儿时的挂面是与众不同的，都是自己手工压出来的，费时费力，可那味道让人至今念念不忘。压挂面一点都不轻松，尤其是在夏天，一会儿功夫就会汗流浃背。

把压好的挂面一绺一绺的用铁钎子，插在带有小孔的木桩子上，排的整整齐齐，在阳光下曝晒，很快就能晒干，在这个过程中难免有掉落的，就会在地下铺上一层塑料布，准备把断了的挂面给接着。真正做到了不浪费一粒粮食，物尽其用都能为人民服务。

晒干后的挂面，用刀子切的整整齐齐，放在报纸里面，然后一捆一捆的装好，用浆糊最后把报纸给封好，堆放在屋子的一角，等买家上门来买，那会儿做工极其简单，没有花里胡哨的东西，不像现在的挂面过份包装，华而不实让人看的眼花缭乱，不知道该怎么选择。

我跟邻居家只隔了一条胡同，每当农村赶集的时候，就会有老人记错路，来我家问问是不是在卖挂面，我家都是热情的回答去隔壁买，邻居在村里做挂面虽然是个小本生意，但在那个年代，竞争的人少，做个小买卖还是挺能挣钱的，那会儿买挂面要不就是用麦子换，要不就是用现金，他是我们村第一个买黑白电视的，很是让人羡慕，日子过的没有大富大贵，但是吃穿不愁已经超过村里好多人了。

挂面在夏天可以做凉面，把煮好的挂面晾在一边，用擦子擦好黄瓜丝，用菜刀剁好香椿芽，蒜窝子里砸好蒜泥，芝麻酱从瓶子里倒出来，把这几样东西弄好掺在一起，活弄在面条里，滴几滴香油，保准你能把肚皮吃破。

冬天，可以吃炝锅面。锅中起油，葱花下锅，尤其是葱花烧糊的那个味道，闻起来更香。等锅中的水沸腾，把挂面下进去，刚开始是又硬又脆，在热水的浸润下，一会儿就变得软乎乎的了，洁白如雪，加点细盐进去，然后再扔进个荷包蛋，好吃的不得了。

现在的挂面各式各样，都不知道怎么挑选。有的广告词还加入各种微量元素，说能保证人体的健康需求，纯属无稽之谈。买回去，煮完后肯定后悔，都是一个味道，而这种味道说不出它是好还是坏，有没有狠活在里面谁也不敢打保票。

过去那种那面条的味道再也找不到了，消失的还有那些默默无闻的手艺人，几十年下去以后，人们只会看见流水线的工业面条，而对于农村的手工面条早已无迹可寻，回忆永远停留在上一辈的脑袋之中。