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"三月节，物至此时皆洁齐而清明矣。"老辈人总说，清明这天的餐桌藏着整年的福气密码。

您可别不信，就我老家村口卖青团的王婶子，每年清明前三天准保排起长队，说是吃她家青团的人家，来年灶台不冷清。今儿就给大家唠唠这五样讲究吃食，保准让您看完就想往菜市场跑！

【第一样：青团】——春天在掌心揉成团

江南的雨总是趁着夜色悄然落进青砖巷，晨起推窗时，檐角垂下的水帘正把柳芽染作翡翠色。这时候节，家家灶间飘起的艾草香比晨雾还缠绵，青团该上桌了。

做青团讲究"春色入皮，福气藏心"。老辈人天不亮就挎着竹篮往田间去，掐尖儿摘取带着露珠的嫩艾叶。这叶子要选形如勺、色如碧玺的，焯水时满厨房氤氲着草木清气。石臼里捣出的汁子像融化的绿玉，掺进糯米粉里三揉三醒，面团便染上了整个春天的温润。

馅心最是藏着江南人的玲珑心思。赤豆沙要用陈年红小豆慢熬，待豆香完全析出才滤去豆壳，拌入去年腌渍的糖桂花，甜得既有层次又有念想。咸党则偏爱起沙流油的咸蛋黄，必得配金丝肉松碎，咬开时咸甜交织，恰似吴侬软语里的柔中带韧。

蒸笼底下垫着洗得发亮的箬叶，团子们挨个儿排好队，像待字闺中的小姑娘。火候要旺而不急，蒸汽裹着艾草香在梁间游走，待翠玉般的团子鼓起肚皮，便是时候了。刚出笼的青团软得能掐出水，趁热咬开，春日的鲜气裹着糯香在舌尖打转，连腮帮子都染上了绿意。

巷尾张阿婆做青团总爱念叨："团子要搓得圆溜溜，日子才过得团团圆圆。"她教人用湿纱布盖着蒸，说这样皮子才透亮不塌。

如今年轻人玩起新花样，用抹茶粉调色，拿芋泥当馅，老辈人也不恼，只说："只要心里装着春天，怎么做都是对的味道。"

【第二样：清明螺】——嘬出来的好彩头

江南水乡的晨雾还未散尽，河埠头的石阶已落满青壳田螺。这些刚结束冬眠的小生灵们，正依附在水草间吐纳春光，此时的螺肉吸饱了春水，丰腴得能溢出壳来。

老饕们深谙其道：青壳薄脆如翡翠的才是上品，需用竹篮盛了浸在清水中，滴几滴香油，待它们慢悠悠吐出腹内泥沙，方显待客的诚意。

支起铁锅时，灶膛里的柴火噼啪作响。热油与螺壳碰撞出悦耳的韵律，葱姜蒜在滚油中翻卷出琥珀色的浪花。黄酒沿着锅边一圈圈淋下，酱油在热浪里蒸腾起琥珀色的云雾，最后撒的那把紫苏叶最是妙笔，翠色点缀间，螺肉的土腥气早已化作山野清芬。出锅前舀一勺老坛野山椒，辣香裹着热气直往人鼻子里钻，惹得掌勺人自己先咽了口水。

若论这份鲜味的最佳归宿，当数老城区夜市里的那盏白炽灯。堂哥的炒螺摊在清明前后总要加支灶眼，三百斤螺蛳堆成小山，铁铲在铁锅里的沙沙声能响到子夜。他说这吃螺的讲究可比烹饪多："嘬得越响，福气越旺。"食指拇指捏住螺口轻轻一嘬，裹着红油汤汁的螺肉"嗖"地滑进嘴里，汤汁裹着辛香在喉间流转，紫苏的草木气混着山椒的霸道，激得鼻尖渗出细汗。

最妙的是碗底那口"螺汤"，混着紫苏碎和辣椒籽，舀起半勺浇在热米饭上。米粒被染得油亮，每一粒都裹着河鲜的鲜、山椒的辣、紫苏的香，吃得人额头冒汗，指尖留香。

夜市收摊时，总见着老主顾捧着肚子踱步，嘴里还咂摸着："这滋味，玉帝老儿的琼浆玉液也不换！"

【第三样：芥菜饭】——苦尽甘来的智慧

清明时节的闽南老巷，家家户户飘起若有若无的草木清香。沿街菜摊上，带花苞的芥菜被码成翡翠小山，晨露未晞时最嫩，老主顾们掐尖儿选那花苞半绽的，说是"七分青翠三分黄，苦味里藏着回甘"。

处理芥菜最是讲究。铜盆盛着碧玉般的菜叶，滚水浇下时腾起乳白雾气，菜叶由墨绿转成翠亮。老辈人总要用纱布裹了菜团，像拧着绿绸缎般挤出苦涩汁水，这分寸得拿捏得刚好——太过则失了本味，不足则留着草腥。

灶火噼啪声中，腊肉丁在铁锅里泛起琥珀油光。虾干泡得舒展如蝶，香菇碎吸饱了油脂在铲下轻舞，与米饭相遇时"滋滋"作响。最妙是最后撒的那把芥菜碎，翠色点缀在油润饭粒间，像春山落了新雪。起锅前必淋一勺葱头油，热油激得葱香四溢，整锅饭便活色生香起来。

巷尾李叔的中医馆总飘着药香，他总说清明时令"地气上升，人易浮躁"，这芥菜饭恰似一剂温和良药。老辈人坚持用隔夜饭，图那粒粒分明的筋骨；年轻人更爱电饭煲的便捷，焖好的饭拌上猪油渣，软糯中透着焦香，倒也应了"老传统新过法"的理儿。

这碗饭里藏着闽南人的生活哲学：初尝微苦，细品回甘，恰似人生路上风雨过后见晴光。街角食肆的老板舀饭时总要多添半勺，笑言："苦尽甘来，这碗饭要吃得见底才圆满。"

【第四样：枣糕】——步步登高的盼头

方春日的清晨总飘着股暖香，那是家家户户蒸枣糕的甜味儿。老辈人说清明咬春要咬出"步步高"的彩头，这枣糕便成了案板上跃动的风景。和面要用隔夜老面引子，温水细细搅成絮状，待那面团醒透到轻按如云朵回弹，才算是得了蒸制蓬松的底气。

和田玉枣要挑个顶个的饱满，剪成琥珀色的细条嵌进面团。巧手的主妇们总爱在这道工序暗较技艺：有将面团搓成如意纹的，有盘成寿桃形的，最俏的是在蒸屉里点上枸杞红痣，待雾气蒸腾时，那红点便似春日的胭脂染上了白面书生。

刚出笼的枣糕最是撩人，氤氲着蜜意的白雾里，麦香与枣甜缠绵交织。撕开发黄的表皮，内里绵软如新雪，金丝枣肉半融在气孔间，咬一口既像含了口暖阳，又似嚼着秋收的喜悦。胡同里的孩子早候在灶台边，眼巴巴等着沾满蜜枣的"枣乐儿"出锅。

在胡同深处，有位与枣糕相伴四十载的刘奶奶。她总爱说"面发得透亮，日子才兴旺"，那双揉面的手早已刻满年轮。老人教徒弟时总念叨："和面时添勺自家酿的米酒，那香气能渗进每根面筋里。"如今她的枣糕摊添了新招牌——减糖椰枣糕，用波斯椰枣的天然蜜意，让血糖高的老主顾也能尝鲜。

清晨的上班族有了新的打开方式：切半块枣糕用黄油煎至金脆，配着现磨豆浆，传统甜味与西式焦香在舌尖跳起圆舞曲。

【第五样：艾草蛋】——草木精华煮吉祥

在众多美食中，有一味吃食看似极为简单，却暗藏诸多妙处，它便是艾草蛋。这道美食虽不复杂，却蕴含着独特的风味与生活智慧。

制作艾草蛋，第一步便是准备新鲜艾草。将那嫩绿的艾草仔细洗净后，轻柔地垫于锅底。接着，选取土鸡蛋，拿起鸡蛋，在坚硬的桌面边缘轻轻一敲，让蛋壳出现细细的裂纹，不过可千万别剥去蛋壳。随后，往锅里加入适量清水，直至水面完全漫过艾草与鸡蛋。

再撒上一小把盐，放入一颗八角。一切就绪后，便开小火，让锅中食材在悠悠小火的烹煮下，慢慢交融。就这样小火慢煮半小时，锅中渐渐飘出诱人的香气。

关火后，别急着将鸡蛋捞出。此时，正是艾草发挥奇妙作用的时候。让那煮过艾草的汤汁，静静地在锅中停留，艾草独特的青草香，会顺着鸡蛋的裂纹，一点点地渗透进蛋白之中。待过了一段时间，剥开蛋壳，便能看到那如大理石般独特的纹路，每一道纹路里，似乎都藏着春天的印记，仿佛在诉说着春日里的美好故事。

在村子的卫生所，赵大夫常挂在嘴边的一句话便是：“清明吃艾草，郎中不用找。” 可见艾草对人体健康有着诸多益处。

而用艾草煮过的鸡蛋，还有一个小诀窍，去壳后的鸡蛋若泡在汤汁里过夜，会更加入味。对于忙碌的上班族而言，若是没时间守在灶头前慢慢烹煮，使用养生壶来煮艾草蛋最为方便。煮好后，蛋黄碾碎用来拌沙拉，口感丰富；蛋白切片摆盘，精致美观。

再配上一杯热气腾腾的艾草茶，这样的组合，让简单的饮食充满了养生仪式感，在享受美味的同时，也为健康添砖加瓦 。

灶台上的蒸汽氤氲着千年传承，碗筷间的讲究寄托着朴素心愿。这五样吃食，说到底不过是对美好生活的热切向往。

现代人过日子虽不必拘泥旧俗，但能在春意最浓时，借着一餐饭食与先人对话，与自然和解，何尝不是件温暖的事？今儿下班就去市场转转吧，买把艾草称斤芥菜，让这个清明过得有滋有味。您说呢？