“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，下周五就将迎来清明假期，而清明节前这段时间，正是气温回升，海水温度还比较凉的时候，因此有很多的明前时令海鲜开始上市。
清明节前这段时间，正是一些海鲜的繁殖期，所以很多海鲜都肉质丰腴肥美，并且清明节过后，随着海水温度的上升，有很多时令海鲜的肉质将不再肥美。
清明将至，别忘吃这4种“明前鲜”，比大虾鲜比海虹香，好吃又吉祥。
1、乌鱼豆每年的清明前都是海里的小乌鱼豆开始上市的时候，这小乌鱼豆柔软无骨，吃起来鲜嫩异常，长的像小口袋一样，寓意着招福招财，并且属于这个季节特有的美食，过季以后就要再等上一年。
推荐菜谱：乌鱼豆炒鸡蛋酱
1.乌鱼豆清洗干净后沥干水分，葱姜和尖椒切成细末，小葱和曲麻菜摘洗干净。
2.沥干水分的乌鱼豆中加入黄豆酱、料酒、盐和胡椒粉拌匀，然后打入鸡蛋，加入葱姜末和尖椒末搅拌均匀。
3.锅中入油，油热以后下入搅打好的乌鱼豆，推炒至蛋液凝固成熟后即可出锅，食用时用曲麻菜和小葱蘸食，别有一番风味。
2、赤贝赤贝在清明前正大量上市，这个季节的赤贝肉质鲜甜弹牙，而水温升高以后，这生长在淤泥中的赤贝就不太适合食用了，因此这个季节正是吃赤贝的好时候。
推荐菜谱：赤贝拌菠菜
1.鲜活的赤贝刷洗干净，然后用小刀沿着壳壁豁开，把里面的肉取出来。
2.豁好的赤贝肉片开后去除里面黑色的内脏，加入盐搓洗去粘液，菠菜摘洗干净后备用。
3.锅中烧水，水开后下入菠菜，焯烫至颜色翠绿后捞出过凉，过凉的菠菜攥干水分后切成段，把赤贝也入锅焯烫一下，打卷后迅速捞出过凉。
4.菠菜垫在盘底，上面码上过凉的赤贝肉，碗里加入葱姜末、辣根、一品鲜酱油、白糖、香醋和盐拌匀，淋在赤贝肉上即可。
3、桃花蛸清明前正是桃花盛开的时候，而这个时节海里的短腿小巴蛸正是鲜嫩肥美的时候，这桃花蛸不同于其它季节上市的巴蛸容易煮老，只要掌握好火候，特别的鲜嫩可口。
推荐菜谱：尖椒炒桃花蛸
1.桃花蛸挤去眼睛和牙齿，把头部翻过来取出内脏，加入盐搓洗去粘液后，入开水锅中关火焖一会，桃花蛸受热蜷缩后即可捞出过凉。
2.尖椒洗净后去除根蒂，拍碎后切成块。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入尖椒煸炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油，在沥干水分的桃花蛸上撒上盐和胡椒粉拌匀，然后下入锅中。
4.桃花蛸入锅后翻炒均匀，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴花椒油即可出锅享用。
4、皮皮虾皮皮虾堪称“明前第一鲜”，这个时节的皮皮虾正是母的带籽，公的肉质肥美的时候，而挑选的时候只需看脖子底下是否有白色的“王字”，带“王字”的就是母的。
推荐菜谱：盐水煮皮皮虾
1.把鲜活的皮皮虾捡去上面残留的渔网，刷洗干净后沥干水分。
2.锅中加水，水中加入葱姜块、料酒、花椒粒和盐，水开后下入皮皮虾。
3.煮至皮皮虾全部变色以后关火，在汤汁中自然晾凉后捞出，即可享用。
清明前正是一些时令小海鲜大量上市的时候，这个季节也是品尝这些美味小海鲜的好时候，因此记得别错过这些好吃又吉祥的美味。
