导读：清明节前，别忘吃“春天4鲜”，上好食材要重视，可别错过季节了

清明时节，春意盎然，万物复苏。在这个充满生机与希望的季节里，不仅有祭祖扫墓的庄重，还有品尝时令美食的愉悦。古人讲究“顺时而食”，清明前后，正是品尝“明前鲜”的最佳时节。这些美食不仅味道鲜美，还寓意着吉祥与健康，让人在享受美味的同时，也能感受到大自然的馈赠。今天，就让我们一起来探索这四种“明前鲜”，它们比大虾鲜，比海虹香，好吃吉祥又营养。

一、乌鱼豆

乌鱼豆，这个听起来有些陌生的名字，却是清明前海里的一大美味。每年的清明前，正是小乌鱼豆开始上市的时候。这小乌鱼豆柔软无骨，吃起来鲜嫩异常，形状像小口袋一样，寓意着招福招财。它的烹饪方法也多种多样，但最常见且美味的做法莫过于乌鱼豆炒蛋。

将乌鱼豆清洗干净后沥干水分，葱姜和尖椒切成细末备用。在沥干水分的乌鱼豆中加入黄豆酱、料酒、盐和胡椒粉拌匀，然后打入鸡蛋，加入葱姜末和尖椒末搅拌均匀。锅中入油，油热后下入搅打好的乌鱼豆，推炒至蛋液凝固成熟后即可出锅。食用时，用曲麻菜和小葱蘸食，别有一番风味。

乌鱼豆不仅口感鲜嫩，还富含蛋白质和多种微量元素，对人体健康大有裨益。在这个季节品尝乌鱼豆，不仅能满足味蕾的需求，还能为身体补充能量。

二、赤贝

赤贝，也是清明前大量上市的一种小海鲜。这个季节的赤贝肉质鲜甜弹牙，口感极佳。随着水温的升高，生长在淤泥中的赤贝就不太适合食用了，因此清明前后正是品尝赤贝的最佳时机。

赤贝的烹饪方法相对简单，但味道却十分鲜美。将鲜活的赤贝刷洗干净后，用小刀沿着壳壁豁开，取出里面的肉。去除赤贝肉中黑色的内脏，加入盐搓洗去黏液。菠菜摘洗干净后备用。锅中烧水，水开后下入菠菜焯烫至颜色翠绿后捞出过凉，过凉的菠菜攥干水分后切成段。

把赤贝也入锅焯烫一下，打卷后迅速捞出过凉。菠菜垫在盘底，上面码上过凉的赤贝肉。碗里加入葱姜末、辣根、一品鲜酱油、白糖、香醋和盐拌匀，淋在赤贝肉上即可。

赤贝富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴养血、补肾调中的功效。清明前后品尝赤贝，不仅能享受美味，还能为身体带来健康。

三、桃花蛸

桃花蛸，是清明前海里上市的一种短腿小巴蛸。这个时节，桃花盛开，海里的桃花蛸也正是鲜嫩肥美的时候。与其他季节上市的巴蛸不同，桃花蛸的肉质细嫩爽口，不易煮老。

桃花蛸的烹饪方法多样，但最经典的做法莫过于桃花蛸炒尖椒。将桃花蛸挤去眼睛和牙齿，把头部翻过来取出内脏，加入盐搓洗去黏液后，入开水锅中关火焖一会，桃花蛸受热蜷缩后即可捞出过凉。尖椒洗净后去除根蒂，拍碎后切成块。

锅中入油爆香葱姜蒜，下入尖椒煸炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油。在沥干水分的桃花蛸上撒上盐和胡椒粉拌匀后下入锅中翻炒均匀，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴花椒油即可出锅享用。

桃花蛸富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有滋补身体、增强免疫力的功效。清明前后品尝桃花蛸，不仅能满足味蕾的需求，还能为身体提供充足的营养。

四、艾草

艾草，是一种药食同源的野生植物。每到清明时节，艾草就发出了嫩芽。在这个季节里，人们会提前采摘艾草，然后做成各种各样的食物来品尝。其中，最经典的做法莫过于艾草青团。

艾草青团的制作方法相对简单。将采来的新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁与米粉融和成一体。以肉、蔬菜、豆沙、枣泥等作馅，纳于各种花式的木模之中，用新芦叶垫底入笼蒸熟。蒸好的青团油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻，吃起来甜而不腻、肥而不腴。

艾草不仅具有独特的香味和口感，还具有清热解毒、驱虫祛湿、舒筋活血等功效。清明前后品尝艾草青团，不仅能享受美味，还能为身体带来健康与吉祥。

结语

清明将至，这四种“明前鲜”正等待着我们去品尝。它们不仅味道鲜美、营养丰富，还寓意着吉祥与健康。在这个充满生机与希望的季节里，让我们不妨放慢脚步，走进大自然，品尝这些时令美食，感受大自然的馈赠与生活的美好。同时，也让我们在品尝美食的同时，缅怀先人、珍惜当下、展望未来。