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"春雷响，万物长"，老辈人总说这时候该吃"地头鲜"。春雨刚过，菜场里绿油油的芦笋顶着紫红芽尖，带着晨露往筐里一摆，看着就让人挪不开眼。
这可不是普通蔬菜，懂行的老饕都知道，清明前后的芦笋最是脆嫩，轻轻一掰就"咔"地断开，断口处清汁直冒，光是闻着那青草香，五脏六腑都跟着透亮。
春鲜正当令春雨浸润后的芦笋，营养价值堪称巅峰。每根嫩茎都蓄满整个冬季的能量，膳食纤维比芹菜更柔韧，维生素C含量比柑橘还高。
明代《食物本草》早有记载："芦菔（芦笋）利五脏，轻身益气"，古人眼里的"千金菜"，如今在超市货架上唾手可得。
挑芦笋讲究"三看"：看笋尖紧实如笔头，看茎秆挺拔似玉簪，看切口湿润带水珠。这样的芦笋无需繁复烹饪，简单白灼就能鲜掉眉毛。
经典做法一：凉拌翡翠丝
选拇指粗的芦笋15根，削去根部老皮，斜切成蝉翼薄片沸水加半勺盐，笋片入锅10秒即刻捞出，浸入冰水定色蒜末、小米辣用热油激香，加生抽、香醋、白糖各一勺，滴两滴麻油控干的笋片拌入料汁，撒上焙香的芝麻，冷藏半小时更入味
秘制做法二：虾仁芦笋卷
鲜虾仁剁成蓉，加蛋清、白胡椒粉顺时针搅打上劲取整根芦笋裹满虾蓉，外层贴上海苔片定型平底锅刷薄油，小火慢煎至虾肉泛白、海苔微焦淋上蜂蜜芥末酱，青翠配金红，咬下去三重口感在舌尖炸开
食补有讲究吃芦笋要懂"鲜"字诀。清晨采摘的嫩茎，细胞里充盈着活性物质，搁到晌午就损失三成营养。处理时切记快刀斩乱麻，金属接触面多容易氧化变色，竹刀或陶瓷刀最宜。脾胃虚寒者别贪多，焯水时扔两片生姜，既能中和寒性，又添一缕辛香。剩下的老根别扔，和排骨炖汤，汤色奶白鲜甜，比味精勾兑的强百倍。
古籍《山家清供》记载的"傍林鲜"做法，今人稍加改良便是时令佳肴：掘新鲜芦笋数根，带泥裹荷叶，埋入炭火灰烬，半柱香后取出，剥去焦叶，蘸椒盐食之，野趣盎然。这种返璞归真的吃法，最大程度保留天冬氨酸等鲜味物质，比任何调味料都来得纯粹。
存储小妙招碰到品相好的芦笋别犹豫，用湿厨房纸包住根部，竖着插进矿泉水瓶，灌水淹没根须两厘米，冰箱冷藏能保鲜一周。若是买到带泥的田间货，别急着清洗，直接装进保鲜袋，袋口别封死，留点呼吸缝，放阴凉处随吃随取。
冷冻保存更简单：焯水30秒后急速冷却，沥干装密封袋，吃时无需解冻，直接下锅快炒，口感照样脆生生。
菜市场里常见白芦笋、绿芦笋、紫芦笋，其实都是同根生。白芦笋不见阳光，口感更柔嫩；绿芦笋充分光合作用，营养更全面；紫芦笋含花青素，凉拌最出彩。不必纠结哪种更好，混搭着吃才不辜负春意。
老菜农传授秘诀：指甲能轻松掐进笋尖下方三厘米处，这根芦笋保准嫩得能生吃。
食养新主张现代人总爱捧着保温杯泡枸杞，殊不知时令芦笋就是天然养生品。其含有的芦丁成分能增强毛细血管弹性，天冬酰胺促进细胞代谢，谷胱甘肽更是公认的抗氧化高手。
办公室久坐族晨起眼皮浮肿，喝三天芦笋汁比黑咖啡管用；火锅吃多了咽喉肿痛，凉拌芦笋佐餐，第二天嗓子就清爽。
春困秋乏时节，与其花钱买保健品，不如炒盘芦笋腊肉。油脂浸润的腊肉片衬得芦笋愈发碧绿，荤素搭配恰到好处。
记住热锅冷油下蒜片，腊肉煸出透明油花再放芦笋，猛火颠勺三十秒立即出锅，保证脆嫩不塞牙。配碗新焖的糙米饭，春天的滋味全在这盘里。
食俗有渊源江南人家清明祭祖，供桌上必有芦笋炒豆干。青白二色象征清清白白做人，脆嫩口感寓意节节高升。
北方立春"咬春"习俗，如今演化成芦笋春卷：嫩笋切丝拌虾仁，裹进薄如蝉翼的春卷皮，油炸后外酥里嫩，咬破的瞬间，春天在齿间迸发。这些传承千年的饮食智慧，比任何养生讲座都来得实在。
挑剔的老食客专挑雨后采笋，说这样的芦笋带着"地气"。其实科学解释很简单：雨水促进植株吸收矿物质，茎秆含水量恰到好处，既不会干涩也不显水腥。下次见到沾着泥点的芦笋别嫌弃，这才是没泡过保鲜剂的自然馈赠。回家用流动清水冲净，残留的泥沙自会随水而去。
暮春时分芦笋抽薹，口感渐老，此时可将嫩叶摘下晒干。沸水冲泡芦笋茶，汤色清亮微黄，细品有淡淡板栗香。
剩下的老茎切段泡酒，半月后滤出浅绿色酒液，睡前小酌半盅，比褪黑素更助眠。一株芦笋从春吃到冬，物尽其用方显惜物之心。
站在厨房看着焯过水的芦笋，青翠欲滴的模样让人想起戴叔伦那句"燕子不归春事晚，一汀烟雨芦笋肥"。
穿越千年的春味，至今仍在寻常百姓的餐桌上生生不息。夹一筷凉拌芦笋，咬下去满口都是鲜活的春天。
