张兰，俏江南餐饮集团董事长。1987年从北京工商大学企业管理专业毕业后，到一家公司做管理。两年后，她去了加拿大。1991张兰年回国创业，在第一家餐馆“阿蓝酒家”后创办俏江南，如今俏江南已经火遍京城。

女人的梦可以贯穿一生

每个女人都喜欢做梦。他们在那些不切实际的梦想陪伴下，才能得以成长，张兰也不例外。不过，她与其他女人最大的不同之处在于：她不是空想家，而是实干家。

因为喜欢，才做梦。因为有梦想，所以才想办法实现。俏江南，就是张兰诸多梦想中的一个。她用5年创造了一个中国餐饮品牌，但这背后隐藏着她17年的行业经验。“女人的一生，都在做梦。从小到老，再到死。就算最后别离人世，还做着一个水晶棺材的美梦。还好，我们生活在一个实现梦想的时代。不管什么时候，我做的第一件事必然是推开窗户，让阳光洒进整个屋子。阳光可以给你梦想的力量。”

成就梦想的秘密武器

在张兰的履历中，加拿大的生活是不可磨灭的一笔。1987年，张兰从北京商学院企业管理专业毕业。最初，她在一家公司做管理工作。后来，她去了加拿大。在加拿大，她做过许多行当，伺候过一大家子台湾人，还有一只狗一只猫。她也在美容美发店做过，她甚至还有在餐馆工作的经历，那餐馆与如今的俏江南不是一个档次的，老板就是大厨，老板娘就是收银员兼店小二，雇员如张兰就更基层了，“每天进店就别想抬起头，永远有做不完的事追着你”。卸车扛猪肉，一扇有上百斤，扛得男人都想哭，张兰干过这种事。

张兰是揣着挣之不易的2万美元回国的。她投资的第一个酒家花费了13万元人民币，是位于北京东四的阿蓝酒家。那是一座竹楼，碗口粗的竹子是从四川运来的，用火车从通县运到北京，每根竹子有13米长。阿蓝酒家店内店面全是竹子，上面还有张兰画的画。从那时候起，张兰就开始把装修与菜品相结合。“正是我独特的生活经历，才锻炼了我坚强的性格。性格随和，开朗，看得开，成了我日后成就梦想的秘密武器。是我自己坚韧的个性帮助成就了今天的我。很多人问我，你的背后有没有秘密和支持？我可以对自己和所有人说，只有我。非典期间，十几家店没有几个客人。特别困难的时候也没想过放弃。

开阳光广场店的时候资金特别困难，把给父母买的别墅卖了周转不过今天，我又通过自己的努力，把它们买回来了。我可以负责任的说俏江南发展到今天，没有一分钱的银行贷款，也没有一分钱的欠款。”张兰最近实现的梦想:去年，俏江南成为2008奥运餐饮的供应商。

“因为得到2008奥运服务商为世界服务的机会，我希望借这个契机，将俏江南打造成中国餐饮的世界级品牌。又很高兴儿子带着创新的意识，年轻稚嫩的商业经验和智慧及好人缘，加入了我的团队。我们正积极对200名员工进行双语及礼仪培训，希望通过美食传达一个信息，中国的服务是NO.1；希望借助包容了全球人喜好的中餐，让世界了解中国。下一个梦想:上海外滩的俏江南会所。”

女人创业应该多发挥女性的优势

女人创业，难免会被人问到这样的问题：家庭、事业，如何平衡？张兰对此轻描淡写：“所有的矛盾，其实都是可以调和；所有的不平衡，其实都可以兼容。这应该是借口。”

“说到女性创业，女性在创业过程中，应该多发挥做女人的优势，如在管理团队方面，沟通方面等等。我自己的感受是，女人在做事方面的胸怀其实更大一些，有多大胸怀做多大的事儿，再加上社会也给了女人更多的机会，所以女人应该更多的更好的把握这些机会。”

“餐饮这一行，属于中华民族五千年来的传统行业，是勤行。我从小就挺能吃苦，也胆识过人。就爱与男孩子玩，一起打台球、爬树。其实在传统意义上，是不被人当女孩子那种。所谓成功，其实不过是在别人没有挺过来的时候挺过来了。在这个过程中，需要不断的抉择，需要坚持需要执著。但是，女人又有内心柔软的一面，这样，便易于自我完善、自我调节。并且，相比男人来说，女人比较诚信，没有太大野心。对金钱欲望不是很强烈，不太容易受到诱惑。比如说，我从不愿意谈论融资、上市这些事。人生就像旅途，虽然也有目的地，但是重要的是欣赏沿途的美景。这场旅途，最好不要坐火箭，虽然可以达高处，可就太快了。”

她把开餐厅当作事业

四川景色俏丽秀美，而且地处广义的江南地区，“俏江南”三个字是得起的。张兰因为偶尔的灵感，得了这个名字。同时，她在LOGO中使个四川“变脸”的脸谱，代表了中国的文化。当这个清丽的名字和热辣的菜系结合，便成就了精品川菜。从此以后，俏江南在北京这各路美食大展神通的地方遥遥领先。“风水轮流转”这句餐饮界的俗对俏江南来说完全免疫。

“其实，说穿了很简单，你到底是想开一个还是把它当作事业？仅仅开一个餐厅很简单，但要把它当作事业就需要付出更多。是把它当作起步以求日后发展，还是安于现状，一开始要想清楚。一旦确定了把它当作事业，培训、管理等等就是一个流程，要多花心思。比如说装修，俏江南从装修到颜色，都追求走在时尚前列。在传统观念上，餐饮连锁店装修的模式和颜色应该都是一样的，俏江南分店的价格是统一的，装修每一家都不同，都一样了就没有新意。为了给客人理想的视觉享受，俏江南都是请最知名的设计师帮助设计。对于每一家店的装修，我是不惜代价的。比如说这次的LG会所，我请的是世界顶级设计师，菲利浦·斯塔克的设计费可能任何人都不能接受但是我接受了，一个餐厅的设计费1200万。有人说我傻，这样的费用都可以再开一家餐厅了。但我觉得非常非常值。他是一个世界大师级的设计师，也许你在好莱坞的大片里听到过，我的洗手间是菲利浦斯塔克设计的。我们聘他为整个俏江南会所的首席设计师，是想借助大师的手笔来打造我们国际品牌的形象，品牌费用、宣传费用、形象费用，都包含在里头了，所以说很值。”

俏江南企业的俏张兰不喜欢用“女强人”来描述自己。在她眼里“女强人”是争强好胜和冷冰冰的感觉。她把自己的成功归之为直觉和突发的灵感以及做事情“太专注”的产物。如果还要加上什么，恐怕就是女人不功利的思维所带来的平和心态。她的办公室里零乱地放着一些陶瓷和玻璃盘子。她就像一个爱玩“过家家”的小女孩，喜欢摆弄各色各式餐具，并试图创造出最理想的色彩和造型搭配。

就是这样，张兰用她那一颗温柔的女人心进行着看似轻松却事关重大的日常工作。不屑做“女强人”的张兰凭借她的职场智慧，引领了中餐的发展新趋势，她的专注和敏锐配合着温柔的女人心态，成就了她的事业与生活。