今日分享菜品为生炒鱼片，源自广东，属当地特色美食。

广东人擅长烹制鱼肉，达多种境界。生炒鱼片便是其一，闻名遐迩，虽众多人有所耳闻，却未尝其味。

它有别于其他广东名菜的精细，外观与口感均显朴实，极为下饭，且分量充足。

生炒鱼片的制作主要分为选鱼等两部分，首要在于挑选合适的鱼类。

生炒鱼片的美味关键在于选鱼，需挑硬肉质佳的鱼，这样翻炒时鱼肉能锁住水分，保持嫩滑，避免干柴不爽口。

因此，鲈鱼、黑鱼及草鱼均为优选之鱼种。

('Connection aborted.', RemoteDisconnected('Remote end closed connection without response'))

腌制是关键，它能锁住鱼片水分，翻炒时不流失营养，同时保持鱼片清脆口感，使之更加美味。

第三个流程是制作，其过程简洁明了。现简述如下：

【生炒鱼片的家常做法。】

制作生炒鱼片需备草鱼、料酒、淀粉、大葱、生姜、大蒜、彩椒、青椒、干辣椒及盐等调味。

备齐主料与辅料后，即可着手进行下一步操作。

切好草鱼片需用刀，但仅凭刀不够。草鱼两侧中间位置最佳，易切到骨，故需先用刀划条线作指引。

接着需在草鱼骨肉间划数刀，以便刀刃顺畅切入，避免触及骨头，且需深切以确保切断骨头，若切得不够深，则无法穿透骨头完成切割。

草鱼切片后，为锁水防翻炒变柴，需提前腌制。将鱼片放碗中，加料酒、食盐拌匀，再加淀粉搅拌，可加白胡椒粉提香。

大葱切段，生姜切丝，大蒜切小块，干红椒剪段，彩椒与青椒均切丝，备用。

锅中加适量食用油加热，放入腌制好的草鱼大火快炒，控制火候使其表面形成硬壳，避免水分流失。

将爆炒好的鱼片加入备好的大葱、干红椒、生姜、大蒜提香，再拌入彩椒丝翻炒，随后加食盐调味，炒匀后即可出锅。

【小贴士。】

挑选草鱼时，应选体型健壮、稍大的个体，其新鲜度优于体型瘦小者。

腌制时加入适量白胡椒粉，可有效去除部分腥味。

3.烹饪时需多加油，油能有效帮助食材锁住水分，确保草鱼口感鲜嫩。

大火迅速翻炒可确保食材表面水分被锁住。

生姜与大葱需适量，过量则会掩盖草鱼的鲜香味。