至荠菜食用季，我近日极想吃荠菜饺子。昨日特赴菜市场，购得大量新鲜荠菜，意在回家包饺子，以满足口腹之欲。
调荠菜饺子馅需讲究，不宜过量加调料，否则会掩盖荠菜鲜味。应适度调味，以保持荠菜原有风味为主。
经过多次尝试，我发现加入一种简单调料，馅料便清香鲜嫩，胜过饭店口味。今日特将此小秘诀分享给大家。
买回荠菜后，剔除老叶坏叶，仔细冲洗至泥沙净。洗净后置于盆中沥干水分，以防调馅时水分过多，影响包饺子。
接下来最关键的是给荠菜加料，非生抽老抽或十三香，而是一勺猪油。这勺猪油不容小觑，乃是让荠菜饺子鲜美无比的关键所在。
荠菜沥干水后切碎，加入一勺猪油。猪油以自制为佳，香且纯净，超市购得亦可，但风味稍逊。
放入猪油时，它呈白色硬块状，筷子搅拌后逐渐融化，与荠菜完美融合，香味瞬间四溢，又香又鲜，引得我馋意大增。
若不喜猪油，可用香油替代，但香油调馅缺乏猪油之醇厚香。除此油外，加盐少许即足。
勿加过多调料如鸡精、蚝油、五香粉，以免掩盖荠菜清香，犹如浓妆掩美。盐亦需适量，荠菜本鲜，少许盐提味即可。
馅料调毕，开始包饺子。这门手艺源自儿时母亲传授。取饺子皮一张，置馅一勺，分量适中。
随后，沿饺子皮边逐一捏出褶子，完成一个饺子。初时，饺子形态扭曲似怪物，随着练习，手法渐熟，饺子变得既美观又饱满。
饺子下锅，水开后加两次凉水，待饺子浮起即熟。捞出装盘，调配蘸料：香醋、蒜末、辣椒油拌匀，香气扑鼻。
咬一口饺子，荠菜清香、猪油醇厚与蘸料酸辣交融，鲜嫩满口。美味让人欲罢不能，接连品尝，一盘饺子很快就被吃光了。
快去尝试，保证你们首次品尝后，还会期盼下一次的美味体验。
