到了冬天，就是吃鲅鱼的最佳时节，这时候各种海鱼都适合吃，正是最肥美的时候。对于沿海人民而言，鲅鱼物美价廉、口感鲜美，不容错过，买回来放冰箱囤着慢慢吃也行。

每年冬天，家里的伯伯都会给我们家送一条鲅鱼，今年估计也不用买了，一整条特大鲅鱼，分成几份，一部分拿来包饺子，一部分做成鲅鱼丸子，还有一部分就用常规方法炖着吃，炖出来特鲜香，也没什么乱刺，老少皆宜。

但是炖鲅鱼，炖出来为什么会有一股腥味？因为鲅鱼相比起其他的鱼来说，腥味确实要严重一些，因此在炖的时候，最好掌握一些技巧，来看看海边人分享的2招，炖出来一点腥气，又嫩又鲜香！

用到：新鲜鲅鱼、葱姜、香菜、八角、料酒、生抽、蚝油、盐、味精、白胡椒粉、啤酒、食用油

１、首先准备好新鲜的鲅鱼，将其处理干净以后，放到水中来清洗，洗净之后把水分控干，接着来腌制一下，用白胡椒粉、盐、料酒腌制１５分钟左右。

２、随后咱们把锅子准备好，往锅子里少来点食用油，等烧热之后把腌制好的鲅鱼用厨房纸擦干表面的水分，然后下入锅子里开始煎，煎到金黄后翻面，把两面都煎到金黄。在炖之前，必须要把鲅鱼煎一下，可以去除多余的腥味，这是第１招。

３、煎好之后再把葱姜、八角倒在锅子里稍微翻炒一下，炒出香味，接下来进行调味，往锅子里根据个人口味加上生抽、蚝油、盐、味精来进行调味，然后这个时候对于大多数人而言，都会选择加水炖，实际上是不行的。

４、我建议大家，把水换成它——啤酒，用啤酒炖出来的鲅鱼，肉质更嫩、腥味更小，香味更浓郁，这是第２招。添上２瓶啤酒后，把盖子盖上来炖，炖上２０分钟左右就差不多了，炖好后把锅子里多的汤汁稍微收一下，收干以后撒上葱花、香菜，出锅开吃。