萝卜焯水用冷水还是热水？萝卜焯水，热水是关键。焯水，简单来说就是将食物放入沸水中快速加热，然后捞出。对于萝卜来说，一，焯水的主要目的有以下几个：

1、去除异味： 萝卜，尤其是白萝卜，常常带有一种辛辣味，有些人不太喜欢。焯水可以有效地去除这种味道，让萝卜吃起来更爽口。

2、软化质地：胡 萝卜的质地比较硬，焯水可以使其稍微软化，更容易烹饪和消化。特别是对于一些需要长时间炖煮的菜肴，焯水后的萝卜更容易入味。

3、保持色泽： 对于带颜色的萝卜，焯水可以避免在后续烹饪中变黄。

4、去除草酸： 萝卜中含有少量草酸，焯水可以帮助去除一部分草酸，减少涩味。

二、为什么一定要用热水焯水？

1、快速加热： 热水焯水能够迅速提高萝卜的温度，从而减少异味的产生。如果用冷水，加热时间过长，反而会使萝卜的异味更加明显。

2、锁住营养： 热水焯水可以快速使萝卜表面的蛋白质凝固，形成一层保护膜，减少营养物质的流失。

3、口感更佳： 热水焯水能使萝卜的纤维软化，口感更脆嫩。

三、萝卜焯水的具体步骤：

1、准备工作： 将萝卜洗净，去皮，切成需要的形状，比如片、块、丝等。

2、烧水： 锅中倒入足够的水，大火烧开。

3、焯水： 水开后，加入少量盐（有助于保持萝卜的颜色），放入萝卜。

4、时间控制： 一般来说，萝卜焯水的时间不宜过长，根据萝卜的厚度和大小，焯水1-2分钟即可。

5、捞出过凉： 迅速将萝卜捞出，放入冰水中或用冷水冲洗，使其迅速降温。这一步非常重要，可以保持其爽脆的口感。

6、沥干水分： 将焯水后的萝卜沥干水分，即可用于后续的烹饪。

总而言之，萝卜焯水最好用热水，并且要注意焯水的时间和后续的处理。掌握了这些技巧，就能做出美味可口的萝卜佳肴啦！