蒜泥腰片
猪腰片用蒜泥拌制,咸鲜微辣回甜,腰片细嫩,蒜泥味浓。
原料:
猪腰150克、贡菜50克、大蒜30克、姜葱汁、盐、料酒、酱油、味精、白糖、醋、红油各适量
制作:
1. 把猪腰撕去外膜并洗净,从中间对剖片开成两半,除去腰臊后片成大薄片,加姜葱汁、料酒腌入味,下入加有料酒的沸水锅汆熟,捞入冰水里投凉。另把贡菜洗净后温水发涨,切成与腰片一样宽的节,下入沸水锅汆熟,捞出来沥水。
2. 把汆熟的腰片裹上适量贡菜节包紧成圆筒状,摆盘造好型;再把大蒜剁成泥,加盐、酱油、味精、白糖、醋、红油调匀成蒜泥味汁,然后淋在腰
片上,稍加点缀即成。
南乳汁炒竹蛏
制作:
1、竹蛏子450克洗净,放入沸水中大火焯至蛏子壳张开,捞出取肉。
2、口蘑150克洗净,加盐少许蒸熟后取出,切成薄片。
3、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入鲜香南乳汁30克、竹蛏肉、口蘑片、葱段20克,大火翻炒均匀,出锅装盘。
沙锅焗香藕
制作:
1、莲藕1250克去皮,洗净后切成厚1.5厘米的圆块,用清水浸泡30分钟。
2、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末各5克爆香,下入浓香沙锅酱60克炒至出香味,放入二汤1千克、莲藕大火烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子,上气压至成熟(冬天一般压30-35分钟,夏天要压45分钟左右),离火装入烧烫的沙锅内,上桌后加热食用,喜欢辣味的可配小米辣椒圈增加口味变换需要。
蚕豆泥炸响铃
主料: 蚕豆500g
辅料: 杭州豆腐皮5张 肉末50g
小料: 姜末10g
调料: 美极藤椒酱40g 盐3g 味精5g 藤椒油5g
制作:
1. 蚕豆煮烂,去壳捣成泥,加入调味料晾凉备用2、肉沫用10g色拉油煸炒成颗粒状晾凉备用
3. 豆泥和肉沫搅拌,豆皮去筋膜摊平,铺上调好豆泥卷起,起锅烧油5成热,油炸1分钟沥干油份即可装盘
榄仁韭菜螺蛳肉
主料:螺蛳300克配料:榄仁、韭菜、红尖椒丝各少许
制作:
1.螺蛳飞水至熟取肉,清洗干净备用!
2. 韭菜清洗干净后切成合适大小的段备用!
3. 榄仁放入油锅中炸至金黄色,然后捞出控油备用。
4. 锅留底油,放入韭菜、螺蛳肉炒香,加入适量的盐、味精、鸡粉和白糖调味翻炒均匀!
5. 最后放入炸好的榄仁和红尖椒丝拌炒均匀出锅装盘即可
蒜蓉开边虾
制作:
1、新鲜的大虾买回来杀好清理干净。切成两半,尾部不要切断。
2、摆在盘子里成人字形状。
3、准备好蒜蓉。
4、蒜蓉淋在虾的身上,上锅蒸8分钟即可!撒上葱花装饰。
果汁香酥鳎西鱼
制作:
1、鳎西鱼(俗称牛舌扁鱼)1条去头、尾,切成两块,加入盐、鸡粉各2克,葱段、姜片、料酒各5克腌制15分钟,洗净后拍生粉30克,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
2、锅内放入果味汁50克和二汤100克,烧热后放入鳎西鱼块,小火焦溜3分钟,用湿淀粉5克勾芡,出锅装盘。