从外观上看，粳稻米米粒一般呈椭圆形，短而粗，色泽多为透明或半透明。

煮熟后口感较软糯，有一定的粘性，米香浓郁，咀嚼时有微微的甜味。

籼稻米米粒细长，透明度相对较低，口感偏硬，粘性较小，米香味相对较淡。

二者在营养成分上差异不大，但在口感和消化特性上有所不同。

1. 粳稻米蛋白质含量相对适中，一般在 7%-9%左右，富含膳食纤维、一定量的维生素 b 族以及钾、镁、铁等元素。由于其粘性较大，消化速度相对较慢，能提供较为持久的饱腹感，尤其适合需要控制饮食量的人群。

2. 籼稻米蛋白质含量与粳稻米相近，同样含有膳食纤维和维生素 b 族等营养成分。某些品种的籼稻米还含有较高含量的特定矿物质，如硒等具有抗氧化作用。因其粘性小，口感较硬，消化速度相对较快。