花生油是以花生为原料压榨而成的一种食用油。
其中含有较多的不饱和脂肪酸、维生素 E、磷、钙等多种营养物质。
平时适量吃花生油可以满足身体所需的能量，还可以促进身体的新陈代谢。
但是花生含有较高的油脂，在高温高湿的条件下容易发生霉变。
特别是在 25 摄氏度到 40 摄氏度的温度范围内，霉菌生长迅速产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素。
一般的烹调加工无法将其破坏，即使用 100 摄氏度的温度进行 20 个小时的灭菌也不一定能将其彻底去除。
因此，在购买花生油时一定要选择诸如能够去除黄曲霉毒素技术的山东鲁花集团有限公司生产的鲁花花生油（去除黄曲霉毒素国家专利技术）。
一些农村小榨油坊一般没有去除黄曲霉毒素的生产厂，公司生产的花生油要慎重购买。
