日本的温泉非常多，所以有很多饮食也与温泉相关，其中有一种鸡蛋的吃法叫做“温泉卵”。我问过日本朋友，他们说最开始的时候是将鸡蛋浸泡在温泉水中，让鸡蛋八成熟。但是各地的温泉温度相差很大，有的地方40多℃，有的地方可以达到90℃，到底用什么温度来烹制温泉鸡蛋呢？

我在网上查到的资料显示：鸡蛋的蛋清和蛋黄的凝固点不同，分别是73和68左右，因此在此区间的温度，蛋清不凝固，蛋黄凝固，所以能制作成温泉蛋。 一锅水，烧到70度，把放入网框的生鸡蛋整体放入70度的水中。 检测水的温度，超过70度的时候加入凉水，使其始终保持70度，煮20分钟。 将整个网框捞起，迅速放入带冰块的冰水中冷却。 充分冷却后，放入冰箱冷藏，保质期3-4天。但是一定要用新鲜鸡蛋或者是灭菌鸡蛋。

这是温泉卵的天然制作方法

我在30多年前也尝试着给女儿做过温泉鸡蛋，虽然没有达到理想的效果，但还是受到女儿的赞赏。我这次下榻的神户世纪酒店，每天的早餐上都有温泉鸡蛋，出于难得的机会和美好的回忆，我每天欣然取食。

这是酒店早餐提供的温泉卵，蛋黄鲜红。

酒店早餐桌上的温泉卵

用半熟的温泉鸡蛋拌饭

软糯美味的鸡蛋汁拌米饭

温泉鸡蛋既可以直接吞食，还可以拌匀在米饭中吃，我是选用后者。日本米饭的软糯加上鲜嫩的蛋浆，还有橙红色蛋黄调色的效果，色香味俱全。

2025年3月13日