山西美食犹如一部厚重的文化典籍，每一道菜肴、每一种面食都承载着历史的沉淀与地域的风情。山西美食种类繁多，极具地方特色。
过油肉
作为山西最著名的传统菜肴之一，过油肉被誉为“三晋一味”。其选料严格，通常选用猪瘦肉，经上浆、拉油等工序后，搭配天然黑木耳、蘑菇、冬笋等炒制而成。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，与刚出锅的大米饭搭配堪称一绝.
刀削面
这是一种以小麦粉为主要食材制作的传统面食。面条呈柳叶形或横切面为半圆、菱形的条状，中间厚两边薄，形状好似柳叶，入口外滑内筋，软而不烂，越嚼越香。面卤种类丰富，有炸酱卤、西红柿鸡蛋卤、小炒肉卤等，还可搭配山珍海味、土产小菜等菜码，以及醋、辣椒油、芝麻酱等小料，营养搭配科学合理.
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒地区的传统面食。将莜面搓成薄片卷成空心筒状，竖立在蒸笼里蒸熟。其口感筋道，配上羊肉臊子、西红柿汁等，味道浓郁，令人回味无穷，是山西人餐桌上的常客，也是招待客人的佳肴.
平遥牛肉
平遥牛肉久负盛名，其制作工艺独特，肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富。牛肉经腌制、煮制等多道工序制成，可直接食用，也可用于炒菜、煮汤等，是深受人们喜爱的美食之一。
太谷饼
太谷饼甜而不腻、酥而不碎，香鲜味美。以面粉、白糖、胡麻油等为原料，经烘烤而成，甜咸适中，具有浓郁的芝麻香味，是山西传统名点之一。
头脑
头脑是太原的特色小吃，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉等食材制成，具有滋补功效。其味道鲜美，营养丰富，但因其味道独特，并非所有人都能接受。食用时搭配稍梅等小吃，别有一番风味 。
