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上海，这座地处长江之口的繁华都市，自古以来便是人文荟萃之地。上海菜，亦称“本帮菜”，源自家常，却又不失精致。早在南宋与元初，上海便已酒肆林立，商业与航运的繁荣为饮食业的兴盛奠定了坚实基础。据史书记载，南宋末年设立的“上海镇”，标志着上海作为商贸重镇的崛起。元代设立“上海县”，更是推动了当地经济的蓬勃发展。

至清代，上海已经成为一个中等城市，十六铺附近商贾云集，菜馆、茶馆遍布，名菜佳肴琳琅满目，诸如“红烧鱼翅”、“葱油海参”等佳肴，已然成为当时筵席上的珍品。鸦片战争后，外国资本主义势力的侵入，虽带来了动荡，却也在一定程度上刺激了上海民族工商业的发展，饮食业更是借此东风，迅速繁荣，形成了独特的海派菜肴体系。

上海菜讲究选料新鲜，四季时令蔬菜与江浙两省的鲜活鱼虾，为其提供了丰富的食材来源。烹调方法上，上海菜原本以烧、蒸、煨、窝、炒并重，后逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，尤以生煸、滑炒见长，颇得江南水乡之精髓。

口味上，上海菜原本以浓汤、浓汁、厚味为主，后逐步变为卤汁适中，既有清淡素雅之作，亦不乏浓油赤酱之味，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口，夏秋季节的糟味菜肴更是独具特色，香味浓郁，令人回味无穷。最近去了上海，发现除了生煎包，这10种小吃更是一绝，价格都不贵！

1：南翔小笼馒头。源于上海嘉定区南翔镇，已有一百五十余年的历史。其始创者众说纷纭，一说为清代同治十年（1871年）的陈波胜，另一说则为黄明贤。无论何种说法，都不可否认的是，南翔小笼馒头以其皮薄、馅大、味鲜、汁多、形美而闻名遐迩。

它采用不发酵的精面粉为皮，手工剁制的猪腿精肉为馅，再配以精心熬制的肉皮冻，使得每一口都充满了鲜美的汤汁。每只小笼馒头形似宝塔，呈半透明状，褶子均匀整齐，宛如艺术品般令人赏心悦目。在烹蒸过程中，对温度、压力和火候的把控极为严格，以确保出笼时的小笼馒头既鲜嫩多汁又形态完美。

品尝南翔小笼馒头，是一门艺术，更是一种享受。先用筷子轻轻夹起一只小笼馒头，放在汤匙上，然后轻轻咬开一个小口，就着吸吮，将汤汁美美地吸咂品味。那汤汁鲜美无比，仿佛能瞬间唤醒味蕾，让人陶醉其中。再细细品味那软糯有弹性的面皮和鲜嫩多汁的馅料，口感丰富，鲜香四溢，让人欲罢不能。除了原味鲜肉小笼，还有香菇鲜肉小笼等多种口味可供选择，每一种都各具特色，让人回味无穷。

2：蟹壳黄。始创于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的最为著名。其名由何而来？皆因其形状如蟹壳，颜色如蟹黄，色泽金黄，外酥内香，故而得名。蟹壳黄采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形小饼，饼面粘上一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。

出炉后的蟹壳黄，色泽金黄，香气扑鼻，口感酥脆，内里松软，每一口都仿佛能感受到蟹壳的微妙质感与蟹黄的醇厚味道。蟹壳黄的馅料有咸甜之分，咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的则有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，每一种都各具特色，让人垂涎欲滴。

3：素菜包。作为上海地区的传统小吃，其历史可追溯至百余年前。初时，素菜包多以青菜、面筋、香菇、冬笋等素食材为馅，加以香油、糖等调味品调制而成，其皮质松软，馅心清香爽口，成为夏令佳点。随着时间的流转，素菜包的制作工艺愈发精湛，选料也愈发考究。

以上海知名的素食老字号春风松月楼为例，其素菜包选用时令有机的上海小塘菜，辅以安徽香菇、自制面筋及本帮豆干，剁成馅混合后再按比例滴入菜油麻油，使口感层次分明，回味鲜甜。包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼即满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。

每一口素菜包，都仿佛是一段历史的缩影，让人在品味美食的同时，也能感受到上海这座城市的独特魅力。那鲜嫩的香菇、清脆的冬笋、香甜的豆干，与青菜的清香交织在一起，形成了一种难以言喻的美味，令人回味无穷，垂涎欲滴。

4：排骨年糕。这道上海的传统小吃，已有五十多年的历史。它起源于清朝末年，当时上海作为通商口岸，吸引了众多移民涌入，这些移民带来了各自家乡的美食特色，经过长期的融合与发展，逐渐形成了如今独具风味的上海菜。排骨年糕便是在这样的历史背景下应运而生，经过几代人的不断改良与创新，逐渐成为了上海的特色美食。

其形态独特，手掌般大小的排骨佐以外酥里糯的年糕，再浇上特制酱汁，色泽金黄，香气扑鼻，宛如一件精美的艺术品，令人赏心悦目。品尝之时，先咬一口酥脆的排骨，那肥嫩香鲜、味浓厚的肉质瞬间在口中绽放，再品一口软糯酥脆的年糕，那韧劲十足、越嚼越香的口感，与排骨的浓香相互映衬，彼此都不喧宾夺主，丰富口感的同时，又让人不觉单调。

排骨年糕的口味更是别具一格，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，入口糯中发香，略带甜辣味，鲜嫩适口，令人回味无穷。

其制作工艺也颇为讲究，需精选优质猪大排，经过一系列烧煮、油氽，使排骨色泽金黄、表面酥脆、肉质鲜嫩。年糕则需选用小而薄的品种，经排骨油氽制，使其具有排骨的香味，鲜润不腻。在烹制过程中，还需加入特制的酱汁，使排骨年糕更加美味可口。

5：鲜肉月饼。相传在20世纪初期，广东的一些糕点店为了创新，将咸味的肉馅填充到传统的月饼皮中，从而开创了这一独特品种。随后，鲜肉月饼逐渐传播至香港、澳门及其他地区，并在上海得到了发扬光大。

另一种说法认为，鲜肉月饼是从上海高桥古镇的高桥松饼演化而来，老师傅在制作过程中将鲜肉入馅，最终演变成了现在的鲜肉月饼。不论何种起源，鲜肉月饼的制作技艺都经过时间的沉淀，成为了上海的特色小吃之一。

鲜肉月饼的口感与口味更是令人难以忘怀。其外皮酥脆，层次分明，轻轻一咬便层层脱落，掉渣感十足，又带有几分韧性。内馅以优质新鲜猪肉为主，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁、弹嫩可口。咬下一口后，丰腴的肉汁会慢慢渗透到外皮中，咸甜交织，味道浓郁鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，给人极大的满足感。

更有商家在鲜肉月饼中加入蟹粉、咸蛋黄、笋尖等食材，使得口味更加丰富多样。

6：开洋葱油面。开洋葱油面的历史可追溯至清末，由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。

他巧妙地运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，搭配较大的虾米（上海人称开洋），制成了这道拌面，因其独特的风味而迅速流传开来，成为了上海城隍庙的著名小吃之一。

其形态雅致，细面如丝，顺条顺绺地慵懒盘卧在碗中，顶头点缀着焦黄的葱段与红郁的开洋海米，如同满头珠翠般好看。面条筋道滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢，每一根面条都浸润着葱油的香气，令人未入口便先闻其香。

品尝开洋葱油面，入口柔顺滑溜，麦香、酱香、葱香、海米的鲜香与微微的甜香交织在一起，在油润的面条中跳跃，如同梅花三弄般在舌尖挑逗。面条的细腻与葱油的浓郁相得益彰，使得每一口都充满了层次与变化。再配上一碗紫菜汤或是几片素鸡，更是风味独特，让人回味无穷。

7：条头糕。历史可追溯至南宋时期，距今已有八百多年。据传，其原型是一种名为“条头棕”的传统食品，为皇室及达官贵人享用。随着时间的推移，条头棕逐渐演变成今日的条头糕，成为上海家喻户晓的特色小吃。

其名称源于独特的形状，外表为白色长条状，两端呈圆形，犹如一条蜿蜒的白龙，故得其名。条头糕不仅历史悠久，且发展历程与江南地区的风俗文化密切相关。

在江南一带，农历七月半（中元节）有祭祀先祖的习俗，家家户户都会准备丰盛的祭品，其中就包括条头糕。人们认为，条头糕象征着吉祥、团圆，具有美好的寓意。

条头糕的形态雅致，色泽洁白如玉，晶莹透亮，隐隐可见其内馅。其口感软糯而不粘牙，弹性十足，咬下一口，仿佛能感受到糯米特有的温柔与韧性。

内馅饱满，甜而不腻，豆沙、玫瑰、芝麻等多种口味可供选择，每一种都让人陶醉其中。豆沙馅细腻绵密，与糯米的香甜完美融合；玫瑰馅则带有淡淡的芬芳，清新雅致；芝麻馅则香醇浓郁，令人回味无穷。

8：油豆腐线粉汤。其历史可追溯至20世纪20年代初期，最早由小吃食摊经营者推出，因其价廉物美而颇受广大消费者喜爱。数十年来，这道小吃盛名不衰，如今在上海城隍庙、云南南路等各条美食街上均有经营者，成为了上海的一张美食名片。

油豆腐线粉汤看似清汤寡水，实则内藏乾坤。锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，香气四溢，引人垂涎。其主料为干线粉、油豆腐、大百叶、净猪瘦肉等，配料丰富，包括海蜒、精盐、味精、食碱、熟猪油等。

油豆腐饱满入味，剪开后的细小破口吸满了浓郁的汤汁；线粉晶莹剔透，筋道弹滑，口感极佳；百叶包肉鲜嫩多汁，与汤汁相互交融，使得整碗汤更加鲜美。

此外，还有血块和肠尖的加入，使得这道小吃更加丰富多彩。肠尖特别脆嫩，与肥硕的圈子截然不同，为这道小吃增添了一份别样的口感。

品尝时，油豆腐的细腻、线粉的爽滑、百叶包的鲜美，以及汤底的浓郁，交织在一起，形成了一种难以言喻的美味体验，令人回味无穷。

9：小绍兴鸡粥。其历史可追溯至1947年，由一位绍兴人章润牛兄妹创办，因其选用优质三黄鸡和上白粳米，佐以各种秘制调料，烹制出的鸡粥色泽金黄、香气扑鼻，深受食客们的喜爱。

历经数十载的传承与发展，小绍兴鸡粥不仅保留了传统的烹饪技艺，更融入了现代餐饮元素，成为了上海饮食文化中的一颗璀璨明珠。

小绍兴鸡粥的形态独特，色泽诱人。一碗热腾腾的鸡粥端上桌来，只见粥中鸡块白嫩滑韧，色白光亮，宛如一块块温润的玉石，粥体黄中带绿，清新雅致。

品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，口感细腻而不失嚼劲，每一口都能感受到浓郁的鸡汤精华在口中绽放。葱、姜末和鸡油的点缀，更是为这道小吃增添了一份别样的风味，令人食欲大增。

10：酱鸭。其历史可追溯至清朝时期，彼时上海居民因交通不便，难以购得新鲜鸭肉，便采用腌渍之法保存，并佐以酱油、糖、姜、葱等多种调料，以增风味。历经岁月洗礼，上海酱鸭逐渐演变成为一道色泽红亮、酱香浓郁的地道美食，深受食客们的青睐。

上海酱鸭的形态，恰似一件精心雕琢的艺术品。其表皮油光发亮，色泽红亮诱人，仿佛被夕阳余晖所染，令人一见难忘。肉质饱满紧实，肥而不腻，入口即化。

每一块鸭肉都充分吸收了酱油与调料的精华，酱香浓郁，肉质鲜嫩，令人回味无穷。品尝时，鸭皮酥脆，鸭肉多汁，两者相得益彰，口感层次丰富，仿佛一场味蕾的盛宴。

上海酱鸭的口味独特，酱香与鸭肉的鲜美相互融合，香气四溢，令人垂涎欲滴。其味悠远，脆中带嫩，辣中带麻，麻中带甜，甜而不腻，每一口都仿佛在诉说着上海这座城市的故事。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……