忻州，这座历史悠久的城市，有着诸多令人难以忘怀的特色菜。而其中，忻州过油肉的味道最让我钟情。

忻州过油肉作为传统名菜，其选料和制作皆极为考究。精选的猪里脊肉，切成薄片，用鸡蛋、淀粉等调料精心腌制，使肉片充分吸收调料的香味，为后续的烹饪打下基础. 接着，将腌制好的肉片放入四成热的油锅中，滑炒至变色熟透后捞出控油，此时的肉片色泽金黄，散发着诱人的光泽。然后，锅中留少许底油，放入大葱段爆香，加入过油后的肉片和木耳，再依次放入山西老陈醋、老抽等调料，大火快速翻炒上色，让每一片肉都均匀地裹上浓郁的酱汁. 最后，加入适量的盐、味精、鸡精、花椒、大料水等调味料，继续大火翻炒入味，用水淀粉勾芡收汁，使汤汁浓稠地包裹在肉片上，一道美味的忻州过油肉便大功告成.

这道菜的口感鲜嫩多汁，外酥里嫩，每一口都能感受到肉片的爽滑与醇厚。鸡蛋和淀粉的挂糊，让肉片在油炸后形成了一层酥脆的外皮，咬上一口，“咔嚓”声中满是满足。而里面的里脊肉依旧保持着鲜嫩的口感，肉香四溢，丝毫没有因为油炸而变得干柴。

其独特的调味更是让人回味无穷。山西老陈醋的加入，为这道菜增添了一抹浓郁的醋香，不仅有效地中和了肉的油腻感，还让整道菜的味道更加醇厚丰富，形成了一种独特的复合风味。老抽的上色作用，使肉片呈现出诱人的红褐色，视觉上更具吸引力，同时也赋予了肉片更深层次的酱香。再加上花椒、大料等香料的巧妙运用，让香味更加浓郁，层次分明，每一口都能品味到不同调料相互交融所带来的美妙滋味。

无论是家庭聚餐还是宴请宾客，忻州过油肉都是餐桌上的常客。它不仅是一道美味的菜肴，更是忻州饮食文化的代表，承载着忻州人民对美食的热爱和对生活的热情。那独特的口感和浓郁的香味，深深地印刻在每一个品尝过它的人的记忆中，成为了难以忘怀的舌尖上的美好回忆 。