宁夏羊羔肉以其鲜嫩多汁、无膻味而闻名遐迩，以下是几种常见又好吃的做法。

清炖羊羔肉：

- 准备材料：羊羔肉、大葱、姜、茴香、盐、香菜。

- 步骤：首先将羊羔肉洗净，冷水下锅，水开后关火，把肉捞出冲净，倒掉水并洗净锅。然后把大葱、姜片、茴香组成调料包与肉一起下锅，水开后小火慢炖 2 小时。如果喜欢吃萝卜，可在临近炖好时加入萝卜片再炖 5 - 8 分钟。出锅前放入适量盐，撒上葱花香菜即可。这样炖出来的羊羔肉，最大程度地保留了其原汁原味，肉质鲜嫩，汤鲜味美，在寒冷的冬日里喝上一碗，暖身又暖心。

爆炒羊羔肉：

- 准备材料：羊腿肉、葱、姜、青椒、彩椒、洋葱、蒜苗、胡萝卜、鲜土豆粉、盐、十三香、辣椒粉、鸡精。

- 步骤：将羊肉切成 2 - 3 厘米的块，葱切段，姜切片。大火热油，将羊肉块下锅爆炒 2 - 3 分钟，加入十三香和辣椒面翻炒均匀，再加入葱姜继续翻炒。随后加没过肉面 1 - 2 厘米的热水，盖盖焖煮 10 分钟。接着加入土豆粉和土豆条，适量盐，继续盖盖焖五六分钟。先加胡萝卜翻炒，之后加入其余配菜翻炒均匀，点些鸡精即可出锅。这道菜色泽红亮，香气四溢，羊羔肉的鲜嫩与配菜的爽脆相得益彰，十分下饭。

辣爆羊羔肉：

- 准备材料：羊羔肉、萝卜、葱姜蒜、辣椒面、花椒面、胡椒面、粉条、生抽、老抽。

- 步骤：炒锅热油，加入羊羔肉爆炒，待水汽煸干，加入葱姜蒜翻炒。炒至出油后，关小火，在油里加入辣椒面，把肉盖在辣椒面上闷煮一会儿。待辣椒面熟了，加入花椒面、胡椒面与肉一起翻炒，再加生抽、老抽翻炒入味。加少量开水，略没过肉，大火烧开十分钟后转小火慢炖。肉炖烂后，可加入胡萝卜、土豆或粉条等配菜再炖一会儿，最后加盐调味，临出锅加味精和香菜段。辣爆羊羔肉香辣可口，是喜欢吃辣的人的绝佳选择。

蒸碗羊羔肉：

- 准备材料：羊羔肉、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、味极鲜、生抽。

- 步骤：先将剁好的肉冷水入锅，加入料酒、生姜去腥，水开后滤过血沫捞出。向捞出的羊肉中撒入适量的盐、胡椒粉、葱段、生姜片和蒜片，并倒入味极鲜和生抽。锅内倒入食用油，油八成热时放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和少许花椒粒，等油冒烟后一起倒入羊肉中并搅拌。将拌好的羊肉分装到碗中，放入蒸锅中蒸两个小时即可。蒸碗羊羔肉口感软烂，香味浓郁，别具一番风味。