春节是一年中最隆重的一个节日，即使远离家乡十万八千里也会早早地结束手头工作，赶在年夜饭前回来与家人团聚。另外到了初一得给同村人拜年，初二给丈母娘拜年，初三就得七大姑八大姨的跑，一直跑到正月尾。

从大年初三开始，家里可能就得招待客人了。家宴不一定要豪华，但是肯定得上菜快，还得保证大伙儿吃得好。怎么办？不要急，5道凉拌菜供您选择，好吃不贵，做法快，三下五除二就能端到桌子上。

（1）油香萝卜

萝卜可能是过年期间最便宜的食材了，直接吃或者用来配菜都不错。

①取出1根萝卜，切掉头尾，搓洗干净并沥干水分。

②把萝卜切成小块，放入少许盐和老抽腌制出水。

③倒掉腌制出来的水，加点生抽、芝麻油拌拌。再撒点芝麻，找个盘子装上就做好了。

小提示:做萝卜可以一次性做个几盘，来客人时浇上热油就能吃。

（2）凉拌卤水鸭胗

凉拌菜中卤味是过年必不可少的一道菜，比如鸭胗、猪耳朵、牛腱子等。选择几种爱吃的提前做，来客人时切切拌拌就可以吃了。

①取出5个鸭胗、2个猪舌、少许豆腐，全部都洗干净。

②锅中烧水，放入鸭胗、猪舌。加点料酒、葱结、姜片去腥，开大火煮。水开后捞出表面浮沫，放入1个八角、少许香叶、桂皮、干辣椒、盐、老抽、冰糖，开大火煮。

③所有食材能被筷子插进去的时候关火，直接放到一边。来客人的时候加热，取出切片摆在盘子中。放入蒜末，倒入少许芝麻油拌拌即可。

小提示:卤水泡的越久越入味，所以盐不要多放了。

（3）凉拌牛肚

牛肚是老百姓餐桌上待客的硬菜，还有“牛气冲天”的寓意。

①取出1000克牛肚，翻过来，泡入水中。加入1勺面粉，搓洗几遍。

②锅中烧水，放入牛肚。把葱结、黄酒、姜片倒入进去去腥。开大火煮，水开后捞出表面浮沫。

③放入老抽、干辣椒、葱段、草果1个、少许小茴香、冰糖、山楂、香叶、豆蔻1个、栀子1个，盐，开大火煮。

④牛肚熟了后关火，泡在汤汁中。等来客人的时候取出来，切切，加点香菜和芝麻油拌拌即可。

（4）凉拌皮蛋

皮蛋是公认的方便快捷菜之一，储存的时间长，剥掉蛋壳就可以食用，用来待客是不是很赞？

①取出4个皮蛋，放入锅中。加冷水没过，放入少许盐。开大火煮，水开后煮4分钟。捞出皮蛋，剥掉蛋壳。

②把皮蛋切成几瓣，摆在盘子中。放入蒜末、葱花、辣椒，浇上1勺热油激发香味。

③倒入少许芝麻油就可以上桌了。

小提示:皮蛋可以煮也可以不煮，但是煮出来的皮蛋口感好。

（5）凉拌黄瓜

虽然黄瓜没有夏天口感好，但是拿来缓解也不错。加上摆盘和口感，来再多客人也不用愁。

①取出2根黄瓜，切掉头尾。抓1把面粉把黄瓜搓一搓，冲洗干净。

②用削皮刀把黄瓜削成长条的薄片，从一头卷起来，放入盘子中。

③锅中烧油，放入蒜末炒。炒到微黄的状态时浇在黄瓜卷上面。

④撒点芝麻和小米椒，倒入1勺生抽和1勺芝麻油就做好了。

结语:这几道菜的做法是不是很简单？成本是不是不高？上桌速度够不够快？