春节作为中国最重要的传统节日，美食自然是欢庆佳节的主角之一。其中，炸货堪称春节餐桌上的 “宠儿”，既能当作下酒好菜，又能成为孩子们爱不释手的零食。下面就给大家分享 4 道经典炸货的做法。

一、小酥肉

腌制肉条：将梅花肉切成长条，把炒香擀碎的花椒放入盆中，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，让肉条充分沾上调料，腌制半小时。调制面糊：碗中打入 2 个鸡蛋，加 2 勺面粉、2 勺红薯粉、少许食用盐，倒入半瓶啤酒（去腥且增酥脆），搅拌均匀后淋入一勺食用油。炸制：锅中油温六成热，放入肉条炸至表面金黄，控油捞出。升高油温，复炸 30 秒左右，捞出控油即可。二、炸鱼块

腌制鱼块与调糊：草鱼切成小块，加葱、姜、料酒去腥，再加盐、鸡精、十三香、胡椒粉拌匀，腌制半小时。碗中放 2 勺面粉、2 勺淀粉、1 个鸡蛋、适量清水，用筷子搅匀，加入半勺食用油，再次搅匀调好脆皮糊。炸制：鱼肉腌好后挑出葱姜，倒入面糊翻拌均匀。锅中油温五六成热，下锅炸至鱼块表面金黄酥脆，即可出锅。三、炸麻叶

和面：在 500g 面粉中加入盐、五香粉、黑白芝麻、半勺食用油，打入 1 个鸡蛋，用 200ml 凉水边加边搅拌，搅成絮状后揉成光滑、软硬适中的面团，醒面半小时。炸制：醒好的面团无需再揉，直接擀成薄片，切成菱形小块。锅中油温五六成热，下锅炸至金黄色，控油出锅。四、红薯丸子制作丸子生胚：红薯切片蒸熟，趁热加白糖压成泥，加入两勺糯米粉，用筷子搅匀后揉成面团，团成圆球。圆球在碗里沾水，裹一层面包糠，用手捏实防脱落。炸制：锅中油温四成热，下锅炸至薯丸子飘起，表面金黄酥脆，控油出锅。五、炸藕盒

莲藕去皮洗净，切成厚度约 0.5 厘米的夹刀片（即一刀不切断，第二刀切断）。葱、姜切末备用。在猪肉馅中加入葱末、姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、蚝油和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。取适量肉馅放入藕夹中，轻轻压实，让肉馅与藕片紧密贴合。在碗中调配面糊，放入 3 勺面粉、2 勺淀粉和 1 个鸡蛋，加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊，提起筷子面糊能缓慢流下即可。锅中倒入足量食用油，烧至六成热。将裹好面糊的藕盒放入锅中，炸至表面金黄后捞出。待油温升高至八成热，再次放入藕盒复炸 1 分钟左右，捞出控油。炸藕盒外酥里嫩，莲藕的清甜与肉馅的鲜香完美融合，咬下去汁水四溢，是一道备受欢迎的春节炸货。六、炸鸡柳

鸡胸肉洗净，切成粗细均匀的条状。葱、姜切丝备用。将鸡柳放入碗中，加入葱丝、姜丝、料酒、生抽、盐、鸡精和白胡椒粉，抓匀腌制 20-30 分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制好的鸡柳，先放入打散的鸡蛋液中裹一层蛋液，再均匀地裹上炸鸡粉或面包糠。锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹好粉的鸡柳。炸制过程中，用筷子轻轻翻动，确保鸡柳受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。炸鸡柳鲜嫩多汁，外皮香酥可口，可搭配番茄酱、孜然粉等调料食用，无论是作为零食还是下酒菜都十分合适。