白菜炖冻豆腐这道菜的白菜质韧，豆腐如绵，口味咸鲜

白菜炖冻豆腐，大白菜400克，冻豆腐1方水发粉条50克，将大白菜去根和萎叶，洗涤干净，切成4.5厘米长、1厘米宽的条状；冻豆腐用清水泡软，切成3厘米见方的块状；粉条刷成15厘米长段；水发海带切普通条，五花肉切成皮肉相连的大薄片；葱、姜切丝，蒜切片。

锅内放入底油，热时用愁、姜、蒜炸锅，放入白菜条煸炒几下，及时添汤，加放豆腐、粉条、海带、肉片、酱油、大料、花椒、精盐，盖锅烧开，用小火保持开状10分钟，掀锅，翻动一次，使原料入味和加热均匀，盖锅，仍以小火为主婚数分钟，见白菜成熟，放味精，淋辣椒油，出锅装入大碗即成。白菜质韧，豆腐如绵，粉条软弹，口味咸鲜，汤菜各半。此菜选用秋贮冬食的大白菜为好，其他原料不限。

如果有条件，成品中再放几片猪血肠，风格独特，更受北方人的喜受。有关白菜的药用价值在前面相关菜例中说过，这里只强调一点，白菜能生津解渴，含有大量纤维素，利于肠胃螺动，帮助消化，可防止大便干燥。也就是说，有通便之功。建议老年人有此症者多食，肠胃畅通，有利健康。双菇烩魔芋，魔芋500克，水发香菇120克，鲜100克，净青笋60克，西红柿1个精盐4.5克，鲜汤500克，味精1克，鸡精1.5克，愁10克，姜8克，蒜5克，猪化油50克，调料油、湿淀粉各适量。

将魔芋放入开水锅中煮硬，捞出，凉后切成薄片，然后用清水漂洗，沥干；香菇、鲜磨、青笋、西红柿洗净后，分别改成片状；愁、姜切丝，蒜切片。2.锅中放入底油，热时用葱、姜、蒜炸锅，投入魔芋片煸炒几下，再投入双菇、青笋也煸炒几下，添汤，加入精盐，烧开后撒去浮沫，略焐一会儿，见各种原料已成熟，用湿淀粉勾芡，放西红柿片、味精、鸡精，淋入调料油，出锅装入大碗即成。质地柔韧，口味咸鲜，汤汁腻口。

各种主辅料按操作程序处理好。当各种原料在锅加热成熟后，勾芡便有很大学问。勾少了，汤、菜分家；勾多了，汁厚糊口，芡少芡多都不行，只有在菜漂浮表面，汁如稠米汤状才能符合质量标准。2.有关魔芋的药用价值已在前面的相关菜例详细叙说过，但这里只强调一点，魔芋有预防糖尿病的作用。此处又举菜例，供大家选食。