10道家常特色菜,团圆饭必备

锐锐餐饮 2024-05-15 04:55:43

一、蒜蓉粉丝开背虾

食材:虾、粉丝、大蒜、小米椒、香葱

做法:

1、首先准备活虾适,剪掉虾汁虾头,再用刀片开至尾部,去掉虾线后洗净备用。

2、粉丝用冷水泡发三十分钟,冷水泡发的粉丝蒸出来才不坨,泡发好后加生抽入底味,搅匀后铺在盘底,将处理好的虾摆在粉丝上,注意虾肉朝上,这样蒸出来更鲜嫩。

3、准备剥好的大蒜,小米辣两个用拉蒜器拉几下制好蒜蓉,大蒜的粘液在炒的时候会发苦,加适量的清水过滤掉粘液。

4、热锅放油,倒入蒜末,加蚝油生抽中火炒出蒜香味,然后将蒜蓉放在虾身上,锅里水烧开后放入蒸锅,盖盖蒸三到五分钟,起锅后淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,再浇上热油激发出香味就做好了。好看又好吃,过年招待客人必吃的一道菜。

二、花开富贵

食材:五花肉、大白菜、红辣椒、香葱、生姜

做法:

1、首先准备适量肉馅,加葱花姜末盐胡椒粉,料酒和生抽,再来点儿油,搅匀后备用

2、大白菜半颗,只用中间白色的菜梗,锅里水烧开,加盐和食用油,下入白菜梗烫一分钟左右,时间不要太长,菜梗变软后即可捞出冲凉。

3、然后斜刀切成薄片,放上调好的肉馅包起来即可,然后码在盘中,然后开水上蒸锅,蒸十五分钟左右,蒸熟后即可出锅,然后倒入盘里的水,烧开后加蚝油和水淀粉熬成比较薄的芡汁,均匀的淋上即可。

4、中间可以切点葱丝和红椒丝一起搭配更漂亮,最后撒上葱花和红椒丁,一道花开富贵就做好了。寓意高贵幸福和富有,做法简单好看又好吃。

三、四喜福袋

食材:豌豆、玉米、饺子皮、胡萝卜、虾仁、韭菜、香葱、大蒜

做法:

1、先准备豌豆和玉米,几张饺子皮,再切点胡萝卜丁,虾仁丁

2、锅里水开倒入豌豆玉米胡萝卜丁焯一分钟左右,再用锅里的热水将韭菜烫软,等会用来扎福袋。

3、热锅放油下葱白蒜末爆香,再倒入虾仁炒至变色,然后倒入焯熟的蔬菜粒加盐胡椒粉和蚝油翻炒入味。

4、饺子皮上刷一层油,盖上一张饺子皮再刷油,反复叠10张左右,用擀面杖擀薄擀至手掌大小,上蒸锅蒸八分钟,蒸好撕开,

5、再放上炒好的馅料,收口成一个袋子的形状,用韭菜叶缠起来扎紧,再用黄瓜胡萝卜做一个摆盘美味即成,颜值高有营养,做法简单,寓意福禄寿喜,一口一个过年吃出个好彩头。

四、梅菜扣肉

食材:五花肉、梅干菜、香葱、大蒜、八角、香叶、干辣椒、红腐乳、

做法:

1、首先准备五花肉冷水入锅,加入葱姜八角香叶干辣椒料酒煮三十分钟。

2、酱汁:一块红腐乳和汁水,加入生抽、老抽上色、白糖、啤酒搅拌均匀备用。

3、五花肉煮好后捞出把酱汁倒进去,用牙签扎洞,涂抹均匀按摩五分钟后再捞出来,再吹干表皮水分。

4、油温四成热放进去后盖上盖子,开中火炸三到五分钟,没有啪啪声后再开盖子捞出来,表皮起小气泡颜色金黄是最好,冷却或者是放水中泡一会儿,再切成薄块。全部切好后放进酱汁里面翻拌均匀。腌制15分钟左右。

5、梅干菜用热水泡上五分钟清洗干净,挤干水分再切碎备用。锅内留底油放入蒜末香叶八角掰碎,炒出香味后加入梅干菜再次翻炒均匀,淋上腌肉的酱汁进去,再次炒出香味就可以了。

6、腌好的肉一块一块码在碗里面,肉皮朝下压紧,炒好的梅干菜铺在上面压紧,直接用电压力锅里面加热水蒸30分钟左右,蒸好以后取一个盘子倒口翻过来,最后撒上葱花点缀一下,梅干菜扣肉就做好啦,香气扑鼻,年夜饭必备的一道硬菜。

五、葱油鸡

食材:三黄鸡、香葱、生姜

做法:

1、锅中烧水下入鸡,适当的姜片去腥,两个小葱结,少量的盐增加底味,煮二十分钟左右煮熟。时间到捞出放入凉水中过凉,再将鸡肉改刀切成小块。

2、准备一把小葱切成段,锅中加适量的油,油热后先把小葱炸干炸香制成葱油,好了捞出小葱。

3、碗中准备适量姜末,加上葱油、生抽,少许的香油,少许的白糖搅匀即可,将调好的料汁淋在鸡肉上,撒上葱花即可。

六、孔雀开屏清蒸鱼

食材:扁鱼、香葱、生姜、小米椒

做法:

1、将清洗干净的扁鱼改刀去头,然后切成片不要切断,从背部下刀,每隔一厘米左右切一刀,连接肚子部位不要切断,鱼尾切下来去掉鱼骨整理一下能竖起来就可以。

2、切好的扁鱼倒入葱姜水腌制十分钟,然后摆入盘中放上鱼头、鱼尾,适量的小葱,姜片去腥。锅中水烧开放入扁鱼,盖上锅盖蒸至六分钟。

3、准备适量的小米辣切成圈,适量小葱切成葱花,鱼蒸好取出,挑出葱姜,摆上小米辣,撒上葱花,浇上热油,淋入蒸鱼豉油,从边上连入防止鱼肉变老,鱼肉不腥不柴,鲜嫩多汁,年夜菜必备,吃鱼寓意来年有头有尾,年年有余。

七、糖醋脆藕

食材:莲藕、淀粉、土豆淀粉、胡椒粉

做法:

1、莲藕一节去皮切成薄片,加水洗掉表面的淀粉倒出来沥干,将水分控干后撒上一点点椒盐,再抹一点黑胡椒粉,然后撒上一把土豆淀粉翻拌均匀,将藕片都均匀的沾上一层淀粉。

2、锅里油烧四成热下锅开始炸,全程用中火,待藕片浮起定型后用勺子抖散,继续炸个两三分钟先捞出来控油,然后升高油温下锅复炸半分钟,炸到藕片酥脆即可出锅。

3、糖醋汁:起锅烧油,加入一大勺白糖,半勺白醋,番茄酱少半勺,有橙汁儿的来点橙汁儿,清水半勺,加入食用盐调个底味儿,开大火将糖醋汁儿熬至粘稠。

4、倒入炸好的藕片翻拌均匀,撒入白芝麻出锅装盘即可,一道酸甜开胃的糖醋藕片就可以了,酸甜酥脆简单好吃,适合年夜饭的美食。

八、红糖八宝饭

食材:糯米、红枣、红豆、花生、葡萄干、红枣、枸杞、红糖

做法:

1、提前将花生、红豆、糯米浸泡六个小时,葡萄干红枣枸杞清洗干净。

2、将泡好的糯米还有豆类凉水下锅,水开以后煮七八分钟,在糯米开花之前捞出备用。

3、在碗底部刷上一层油好脱模,然后用剪刀把枣肉剪下来,枣皮朝下摆一圈,每个枣之间加上一个红豆,中间再摆上一圈花生葡萄干枸杞,造型也可根据自己的喜欢摆放,摆好之后再铺上一层糯米饭用勺子压平整,再撒上一层红糖一层葡萄干枸杞,接着再铺上一层糯米饭,最后再撒上一层红糖,最后再倒入适量的凉水,不需要加太多和里面的食材持平就可以。

4、锅中水开放入八宝饭大火蒸半个小时,关火后焖五分钟出锅即可,出锅以后扣上一个盘子,然后再快速的倒扣过来,红糖八宝饭就做好了,象征着甜甜蜜蜜,团团圆圆。

九、鲍鱼瑶柱炖鸡汤

食材:三黄鸡、鲍鱼、瑶柱、生姜、枸杞

做法:

1、鸡肉斩成小块,冷水下锅焯一下水,加入两片姜,少许料酒,焯烫好了就捞出来清洗干净。洗干净放到炖盅里。

2、鲍鱼刷一下清洗干净,然后再用剪刀把它剪开内脏不要,再加入提前泡发好的窑柱,加入适量的清水,开中火炖三个小时,最后撒上一点枸杞再炖五分钟就好了。

3、鲍鱼瑶柱炖鸡汤鲜美,含有多种微量元素,营养特别的丰富,年夜饭必备营养汤,大人小孩都爱喝。

十、小炒牛肉

食材:牛肉、小米椒、红辣椒、野山椒、生姜、香菜、大蒜

做法:

1、首先将牛肉横着纹理切成薄片,切好的牛肉不用腌制。

2、将配菜红辣椒切碎,小米辣切小段,泡椒切碎,香菜一把菜梗和菜叶分别切断,生姜和大蒜剁成末。

3、热锅放油下入姜蒜末泡野山椒炒香,再下入小米辣红椒碎炒出辣香味,倒入牛肉,快速将牛肉炒散,大火翻至二十秒左右,时间过长会影响口感,然后加食盐调味,一点老抽调色快速翻炒均匀,最后下入香菜翻炒均匀后

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