冬天，不管是南方还是北方，都做起了酸菜，当然了南北方的酸菜差别还蛮大的，首先用料都不同。北方的是用白菜，主要是炖着吃，南方用的是芥菜，做出来的酸菜可以做成酸菜鱼，酸爽可口。
酸菜鱼，冬天吃再合适不过了，这么冷的天，来上一锅鱼片又嫩又滑又入味，酸菜又酸又脆，连汤汁拿来拌米饭都是香喷喷的。
酸菜鱼，不用出门买，68一份我觉得有点贵，自己在家做的话，能省下不少钱。
肯定不少朋友，自己在家做过酸菜鱼吧，感觉咋样？有朋友说了，做出来稀烂，鱼片都不成形了，还不如多花点钱去外面吃呢。
鱼片直接下锅，当然会出现这种情况啦，咱们全程谨记2个要点，做出来又嫩又滑煮不碎。
【做酸菜鱼】用到：草鱼、酸菜、泡椒、干辣椒、葱姜蒜、花椒、盐、味精、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、生抽、食用油
1、首先咱们准备一条草鱼，处理起来会稍微麻烦一些，把鱼鳞、内脏等都去掉，然后将其鱼头、鱼尾先切下来。
2、之后将两端的鱼肉片下来，把里面的小刺一点一点的摘除，然后片成薄薄的鱼片备用，再把鱼骨稍微切一下，和鱼头、鱼尾放在一起，这个时候很多人会把鱼片直接下锅，实际上是错误的。
3、这里，我们要往鱼片中，加上适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽，再来一个蛋清，充分抓拌均匀以后来腌制，至少腌制20分钟的时间，这样鱼肉变得更嫩更滑，并且下锅煮也不容易碎掉，这就是“第1个要点”。
4、趁着腌制时，把酸菜洗净后切碎，泡椒、干辣椒、葱姜蒜、花椒都准备好，然后往锅子里倒油，等烧热以后下入葱姜蒜爆香，接着倒入酸菜翻炒，炒出香味之后，往锅中添上足量的清水，大火烧开。
5、烧开之后往里面加上盐、味精、白胡椒粉、料酒和一点点生抽调味，接着把刚才的鱼头、鱼尾、鱼骨下进去，煮熟以后捞出来，盛在小盆里，紧接着准备来下鱼片了，但是这个时候不要直接下进去。
6、大火的话，一直在沸腾，下入鱼片的话很容易煮碎，因此这里我们需要改为小火，等到锅子里不沸腾的时候，再把鱼片一片一片的下进去，这样煮出来更嫩，不会碎掉，这是“第2个要点”。
7、鱼片不需要煮太久，煮上1分钟左右就差不多了，煮好之后把锅内的所有东西都倒出来，倒在刚才的小盆里。最后放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花，然后烧点热油浇上去，激发出香味就可以开吃啦！
