丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

时刻保持着好奇心，是一个人提升自我的不竭动力。

面对生活中司空见惯的道理和现象，大众都习惯了直接接受，很少会主动探寻背后的原因。

就像生活中，很少会有人把绿茶与煮茶联系在一起。

大多数茶友都习惯用上透明的玻璃杯，温杯后直接投茶注入沸水。

观察茶叶随着水流翩翩起舞的优雅姿态，享受着绿茶带来的清新茶香与鲜爽口感，心中充满了宁静与舒缓。

如果换一种方式，用茶壶来煮绿茶，味道又会是怎样的呢？

不知各位茶友是否好奇过这个问题，又是否亲自探究过。

最近在网上看到一位年轻人分享，在好奇心是驱使之下，他尝试煮了一次绿茶。

那滋味，是名副其实的苦不堪言，和平时冲泡的口感天差地别。

其实，除了绿茶之外，还有一类相对小众的黄茶也面临着类似的问题。

在煮茶的过程中，各类物质都加快了释放速度，导致口感发生显著变化。

对于这两类茶来说，煮茶反而可能成为一种浪费。

六大茶类中，到底有哪些茶适合煮着喝？接下来就为茶友们逐一介绍。

《2》

经过数年陈化的白茶，煮出的口感甘甜稠滑。

一提起煮茶，在六大茶类之中，绝大多数人的第一反应都是白茶。

之所以特意强调，白茶需经过数年陈化，还得从它的工艺说起。

萎凋和烘干的主要工艺，在最大限度上保留了茶叶内部的天然物质。

制为成品茶后并不急着上市，而是集中储存一个月左右的时间，让茶多酚与咖啡碱的含量逐渐回归到正常范围内。

也正是这两类物质，使得一年以内的新白茶并不适合用茶壶煮。

用盖碗冲泡时，由于出汤速度快，茶叶的内质析出得到有效控制。

换成煮茶法，物质的释放速度大大加快，新白茶煮出的滋味效果和绿茶一样，又苦又涩。

老白茶就不一样了，随着苦涩物质的逐年减少，口感愈发深邃醇厚，以合理的方式对待，就不容易出现苦涩感。

直接煮干茶，内质丰沛的好茶不需要太多的投茶量，也不需要长时间煮制。

2克左右的投茶量，足以煮出400毫升浓淡适中的茶汤，口感饱满甘润，茶香四溢。

先烧水后投茶，待茶汤开始沸腾时立刻关火。

投茶量、煮茶时间掌控得恰到好处，喝起来才是不苦不涩。

营养物质的深层释放，使得滋味与盖碗冲泡的体验截然不同，汤质更加稠滑且富有浆感，入口后带来深厚的满足感。

《3》

黑茶里压制紧实的熟普，煮茶解锁深层次茶味。

普洱茶有生普与熟普之分，根据制茶工艺划分为不同类别。

生普被归为晒青绿茶，熟普经过渥堆发酵，属于黑茶的行列。

有着后发酵特性的加持，熟普的茶味相对温和，物质的转化也更加彻底，比生普更适合煮茶。

除了少部分保留散茶形态，大部分的熟普都以茶饼、茶砖等紧压茶的形式出现。

同样是压制，熟普却与白茶松紧适中的要求截然不同。

为了能得到更加浓醇的滋味，熟普被压制得极为紧实牢固、几乎是严丝合缝的状态，撬茶时必须用上尖锐的茶针。

除了常规的盖碗泡法，双气孔结构的紫砂壶也能派上用场。

受到沸水的热量激发，茶叶中的杂味、陈味得到吸附，茶汤尽显纯正风味。

换成煮茶法，受到高温高压的影响，即便茶叶压制得极为紧实，热水也能直击茶叶内部，释放出更深层次的茶味。

而储存过程中吸附的气味，在煮茶过程中也会渐渐消散。

听到这里，有些茶友便觉得耳熟：这不是一些卖做旧老白茶的茶掌柜，在宣传时惯用的话术吗？

不同茶类有着不一样的制作要求，渥堆的工艺只适合重发酵的黑茶。

白茶存老之后依旧是微发酵茶，渥堆产生的过度发酵违背理念，反而使得营养物质大量流失。

做旧老白茶煮出的茶汤，即便和黑茶一样汤色又红又浓，但丝毫体现不出茶味醇糯与柔滑细腻，能增加的只是普通的茶味。

《4》

焙火足的岩茶，煮叶底不浪费。

按照地域特色，闽派的乌龙茶可以细分为两大类别：闽北乌龙与闽南乌龙。

闽北乌龙，以武夷岩茶为代表；闽南乌龙，以安溪铁观音为代表。

曾经极为流行的清香型铁观音，通过改良做青工艺，降低了发酵程度，使得其茶性更接近绿茶。

对于这类茶叶，盲目采用高温煮茶的方式并不适宜，用盖碗冲泡能更好地凸显清新香气与清鲜口感。

而武夷岩茶里，也不是所有品类都适合煮，为了确保口感，焙火足一些的传统品种，如正岩水仙，煮出的茶味表现更令人满意。

但来自正岩山场、经过反复焙火工序的足火岩茶，直接煮干茶的做法往往会掩盖细腻的层次感，造成不必要的浪费。

先泡后煮的方式，不仅能避免煮出的茶味过浓，更能合理利用每一份营养物质。

用盖碗正常冲泡六七回后，茶味物质已析出了大半，滋味开始有些变淡，这时再将叶底投入茶壶中煮制。

和煮老白茶一样，用冷水煮茶也不需要长久熬煮，煮沸之后便可关火。

之前有茶友反馈，同样是煮岩茶叶底，他煮出的口感就特别浓烈。

细问之下才知道，因为担心茶汤味道淡，壶内沸腾后他又小火慢熬了十分钟。

长时间的煮制，导致茶味物质浸出过多，茶汤几乎是高度浓缩的状态，丝毫体现不出岩茶应有的香清甘活。

点到为止、保持恰到好处的平衡，才是煮岩茶叶底的正确打开方式！

《5》

说到这里，六大茶类几乎都提了个遍，怎么不见红茶的踪影？

国内的小种红茶与工夫红茶，直接用茶壶煮的情况并不常见，不如盖碗冲泡那般又香又甜润。

一些茶饮店使用的红茶茶底，使用的是切碎的红碎茶，起到的是调味作用，和传统泡法呈现出的滋味口感大相径庭。

因此，茶友们平时想换换口味，煮茶还是要认准老白茶、熟普和足火岩茶。

合理利用手上的茶叶资源，更能煮出曼妙的茶汤风味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。