丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

泡红茶跟泡白茶是不一样的。

当然，大部分的步骤是一样的。只是少部分的细节，有略微的不同。

比如，同样都是用100-110毫升的盖碗，同样都是投5克干茶，同样都是沸水注入，同样都是趁热闻香.....同样都是十来冲之后的余韵更加悠长。

但泡老丛红茶，还是有它独特的要求在。

比如在出汤的时间方面，在使用的器具方面，在用水方面，可以允许它有一些自己个性化的地方。

毕竟，它生于桐木深山里，在横跨闽赣两省的高海拔山区生长了数十数百年，它古老而粗壮的木质层、它独有的高山气韵与岁月风华，不是常茶可以比美的。

既然不同于普通的红茶，甚至不同于只采芽头的金骏眉，那么，用略微不流于俗的冲泡手法来泡它，便也不奇怪了。

独特的茶自有其独到之处。

桐木老丛红茶的冲泡要诀之一：可稍微闷一会儿

写下这个小标题，估计大批的茶友会疑惑，咦，村姑陈怎么改口了？

确实是改口了。

但这个标准的放宽，只适合冬天，也最适合冬天。

冬天天气冷，使用盖碗泡茶的时候，冷得快。

这里的冷得快有两个方面，一方面是盖碗冷却得快，也就是盖碗中的茶汤冷却得快，水注入不久，降温就大大降低了。

甚至都还没到盖碗，从壶嘴到盖碗的过程中，从沸水流出壶嘴，流向盖碗的这个高度落差里，沸水就已经在失温了。

根据不同的纬度，失温的幅度不同，北方失温更快，南方失温更慢，最终入盖碗时，北方水温更低，南方水温略高一些。

但都比春、夏、秋三季的时候，入碗水温要低许多。

于是，盖碗中的茶叶接触到的水温，就低了，较其它季节为低。

若盖碗中的茶叶是内质容易释放的芽茶金骏眉，或者是较细嫩的正山小种，那也罢了，影响不会太大。

但遇到的是蜡层质略厚一些，叶脉略粗壮一些的“老爷爷辈”桐木老丛红茶，就不一样了。

老丛红茶的内质较多，但风格内敛，释放的速度较慢，不那么容易打开心扉。

于是，这降低了的冬季水温，就难以让它如常地释放出香气滋味风韵来。

必得稍微闷一下子才行。

但也只能是闷一下子，一下子的事。稍微让沸水与茶叶多接触一下子，就赶紧要出汤了。

不超过30秒，更不可以达到1分钟，2分钟甚至更长的时间。

那就过犹不及了。

桐木老丛红茶的冲泡要诀之二：可壶可盖碗

最初看宜兴人泡红茶，是用紫砂壶的。

问起来原因，说汤水更柔和，更醇厚。

后来收到过宜兴的朋友送的红茶与紫砂壶，将它们二位一并请到茶盘上，泡了喝。

遂发现了，很适配。

于是在很长一段时间之内，觉得一方水土养一方人，一方出产的茶适合一方出产的壶。

后来有一次，去朋友店里喝茶，正在试茶，大堆的白瓷盖碗堆在桌上，来不及洗，正巧李麻花又渴得厉害。

于是顺了一把柜子里的青花小茶壶出来泡茶。

烫洗干净之后，拉开朋友平时放茶的抽屉，发现一大包某大牌的桐木老丛红茶赫然躺在其间。

好久没喝老丛红茶了，于是称了5克出来，就着那只青花小壶，烧沸水泡了它。

没想到，出汤的瞬间，就被那股子悠扬迷人的花果香，给震撼到了。

是用白瓷盖碗冲泡时，所不曾识得的另外一番面目。

这才知道，像桐木老丛红茶这样的产自高山，树龄深长的红茶，是必定不按常理出牌的。

不按常理出牌的意思是，可以不像常规的红茶的冲泡一样，用白瓷盖碗。

要想要喝浓郁一点的口感，也可以用白瓷茶壶。

它不吸香不吸味，但柱状出水，让茶汤像水柱一样流出来。

虽然流速比盖碗出汤要慢，但胜在冲出来的汤水香气浓郁，滋味浓郁，风味独特。

是一种适合老茶友的铮铮铁骨。

可以与平素的柔和绵长，做强烈的对比。

红楼梦里，薜姨妈说，各人有各人的缘法。

这说的是人，也是茶。

正如今天冲泡的这一款桐木老丛红茶，平时喜欢清新柔润一些风格的，那就照常冲泡它就可以了。

白瓷盖碗，5克，快出水。

鲜香醇美，花果香袅袅。

但喜欢口感浓郁的，或者是冬天泡茶不太适应水温的，那用茶壶泡，或者稍微闷10-30秒亦可。

环肥燕瘦。

不同茶具，能释放出桐木老丛红茶的不同风貌。

让我们在横看成岭侧成峰的时候，感受香浓爽滑的各种不同。

岂不快哉？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。