全球功能性食品市场正经历结构性变革，牛初乳作为天然免疫增强剂的核心原料，成为企业的一大关注焦点。数据显示，2023年全球牛初乳市场规模已超35亿美元，预计到2027年将以年均8.2%的复合增长率突破43亿美元。

在国内市场，随着“健康中国2030”规划纲要落地及消费升级，牛初乳需求激增，预计2030年市场规模将达2.6亿美元，年复合增长率超12%。这一趋势促使国内乳企纷纷加速布局牛初乳产品领域，寻求在这一高增长市场中的发展机会。

近期新锐乳企认养一头牛与湘湖实验室成立的乳基营养与健康联合研究中心，未来将发力牛初乳活性因子挖掘、多维功效评价及多功能牛初乳产品研发等合作。

湘湖实验室是承担浙江省科学技术厅2025年度“尖兵领雁+X”科技计划项目——《活性因子挖掘与功能食品制造》的5家科研单位之一，与之合作的认养一头牛首次共同承担该项目。项目汇聚了浙江大学、浙大杭州国际科创中心等5家省级科研单位,共同推动功能食品产业核心技术突破与价值链升级。

牛初乳是健康乳牛分娩后72小时内分泌的乳汁，被誉为乳品中的“黄金资源”，含有超过250种丰富的免疫因子、生长因子等多种活性化合物。然而，其稀缺性和营养不稳定性成为制约市场深度发展的主要因素。

首先，牛初乳上游资源的稀缺性限制了其大规模生产。此外，不同时间收集的牛初乳，采用不同的生产工艺，加工出来的牛初乳品质差异也比较大。牛初乳中的免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、低聚糖等各种原生营养成分的含量都会随时间快速下降，同时牛初乳的生物活性也随之越来越弱，这也是牛初乳市场发展的一大难题。

针对上述发展瓶颈，认养一头牛与湘湖实验室的此次合作聚焦三大方面：

一是牛初乳功能成分检测，通过分析不同时间点采集牛初乳中的功效成分组成和含量，明确牛初乳的最佳采集时间等。

二是牛初乳活性成分的功效评价，为相关功能产品开发提供数据支撑。

三是多功能牛初乳产品研发，以牛初乳为基底原料，通过与其他食药同源功能配料的科学配伍，开发具有提高免疫力、降血脂、促进骨骼生长和健康的复合配方以及创制出风味良好、功效突出的高品质高功效牛初乳产品。

当前牛初乳产品主要集中在粉剂、胶囊、片剂等剂型，随着技术成熟与成本下降，其场景边界也在不断扩展，例如牛初乳宠物免疫膏剂、牛初乳猫粮等宠物营养产品出现。

未来，随着技术突破和消费场景延伸，牛初乳有望从“小众高端”走向大众化，从“概念化”走向“科学化”，成为功能性食品领域的一个核心增长引擎。