四季豆，又名扁豆、芸豆、刀豆、梅豆等，是人们普遍喜食的蔬菜，它经常出现在我们的餐桌上。但你知道吗，在烹饪四季豆时，如果未将其妥当处理，很可能出现食物中毒现象。这究竟是怎么回事？

四季豆本身含有皂素和植物凝集素。皂素主要是作为医药的原料，是制造睾丸素、口服避孕药、黄体酮等几十种甾体激素的原料。同时还会用来制作洗涤剂、防腐剂以及催化剂等。它能够破坏红细胞和溶血素，并对胃肠黏膜产生强烈刺激，轻则腹痛、恶心，重则呕血、四肢麻木等。

植物凝集素是一种植物毒性蛋白，若食用了含有该毒素的植物后，它会与碳水化合物或某些组织细胞结合，借此进入消化系统阻碍人体吸收维生素，从而削弱人体免疫系统。

我们经常听说的四季豆中毒事件，主要是因为食用了未煮熟、煮透的四季豆。只要在烹饪时将其加热至100℃以上，皂素和植物凝集素就会彻底破坏掉，再食用就很安全了。

四季豆中毒的潜伏期通常为10分钟至5小时，常常表现为肠胃炎、恶心、呕吐、腹泻等症状。目前，四季豆中毒没有相应的专用药，除了到医院催吐、洗胃外，没有更好的治疗措施。因此，烹饪四季豆时，一定要煮很长时间，以确保四季豆彻底熟透。