“没有一只鸭子可以活着游出南京”。

这是对南京人爱吃鸭肉的“戏谑”，虽然是玩笑，但是背后反应的是南京人对鸭肉的“狂热”，而这种狂热如果非要量化的话，那么每年至少有一亿只鸭子被吃进南京人的肚子里。

南京人爱吃鸭肉还有个传说

这个传说的两个“主人公”可谓家喻户晓，一个是“乞丐皇帝”的朱元璋，一个是“拥有聚宝盆”的沈万三。

相传，老朱当了皇帝后在南京建造了一座城门，蹊跷的时在完工后城门总是塌陷，于是老朱就找了一位大师看看是不是因为风水的原因，大师掐指一算说：城门底下有只怪兽在吃城砖，需要聚宝盆不断生出城砖，满足它的胃口，城门才能屹立不倒。

而这个聚宝盆只有沈万三有啊，所以朱元璋找到沈万三借来了聚宝盆，并承诺五更就还回去，聚宝盆放到城墙底下后，果然有效，城门再也不塌了，朱元璋也是高兴的不得了，认为它真是个宝贝，便不想还回去，但是“金口玉言”，皇帝怎么能耍无赖呢!

但是宝贝真的不想还回去，老朱便想到了一个好主意，那就是没有五更天，这不就不用还了，于是乎便下令更夫只能打更到四更，对于五更打鸣的鸡全部“屠杀”掉。就这样南京城不仅没了五更天，也没有了鸡吃，于是只能改吃鸭肉。

南京人爱吃鸭肉的真是原因

传说只能是茶余饭后的谈资罢了，而南京人爱吃鸭肉的原因主要有两个。

一个是历史的传承，早在两千五百年前的春秋战国时期，吴王便开始在南京养鸭子，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”而养鸭便会吃鸭，久而久之，吃鸭这个传统便延续了下来。

另一个是南京的天气以湿热为主，所以别的肉吃多了便会容易上火，然后鸭肉属于凉性食物，正好可以中和湿热，对人体有一定的好处。

在南京一百只鸭子就有一百种吃法

对于爱吃鸭的南京人来说，早已将鸭肉的吃法开发到了极致，盐水鸭、板鸭、酱鸭、烤鸭、鸭血粉丝糖、鸭油烧饼等等，五花八门，十分丰富，不愧于“鸭都”的名号。

在这众多以鸭材料的食物中，有一道最考验厨师的技术，也最经典，它便是「南京盐水鸭」，评价一道盐水鸭是否正宗，必须满足三个字：香、鲜、嫩。

首先选鸭，满足肥美营养，其次就是洗鸭，从内到外清洗干净，不能有淤血杂毛，再者是使用炒熟的盐给鸭子进行“深度按摩”，按摩完毕之后便开始腌制，其次是放入老卤中进行煮，最后鸭子风干之后便算大功告成，总结起来就是“熟盐搓、老卤复、吹的干，煮的透”。

吃鸭史就是南京的建城史，所以来到南京，不尝一尝鸭子，总会有些遗憾。