一、准备食材

肥牛卷 300 克，金针菇 200 克，黄灯笼辣椒酱 30 克， 泡椒 10 个，小米椒 5 个，大蒜 5 瓣，生姜 1 小块，白醋 20 毫升，盐 5 克，糖 5 克，鸡精 3 克，食用油 20 毫升，小葱 2 根

二、烹饪步骤

金针菇洗净撕成小朵，泡椒、小米椒切碎，姜蒜切末，小葱切成葱花。

2. 锅中烧开水，放入肥牛卷焯水至变色捞出。再放入金针菇焯水 1 分钟，捞出沥干铺在碗底。

3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末、泡椒、小米椒炒香，加入黄灯笼辣椒酱炒出红油。倒入适量清水，加入盐、糖、鸡精、白醋煮开。

4. 放入肥牛卷煮 1 分钟，连汤一起倒入铺有金针菇的碗中，撒上葱花。

5. 另起锅烧热油，淋在葱花上即可。

三、注意事项

1. 肥牛卷焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

2. 黄灯笼辣椒酱比较辣，可根据个人口味适量调整。