材料清单:

- 牛肉：200克，优选里脊或肩胛肉，质地细嫩。

- 番茄：2个，大号，确保成熟且多汁。

- 鸡蛋：3个，室温。

- 蒜瓣：3瓣，切片或剁碎，提香。

- 生姜：一小块，切丝或切末。

- 生抽（酱油）：1大匙，用于调味。

- 盐：适量，依个人口味调节。

- 白糖：半小匙，平衡酸甜。

- 白胡椒粉：少许，增香。

- 植物油：适量，用于烹饪。

- 水淀粉：1小匙+1大匙水，勾芡用。

- 香葱：少许，切段，装饰与提香。

制作步骤:

1. 牛肉准备:

- 牛肉切薄片，用生抽、少许白胡椒粉和水淀粉抓匀，腌制10-15分钟。

2. 鸡蛋处理:

- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用。

3. 番茄预备:

- 番茄去蒂，切块；若喜欢无皮口感，可用开水稍烫去皮后再切。

4. 烹饪鸡蛋:

- 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，待底部开始凝固，用铲子轻轻推动，形成大块蛋花状，炒至全熟，盛出备用。

5. 牛肉快炒:

- 同一锅中，另加油，大火快炒牛肉片至表面变色，立即捞出。

6. 炒番茄:

- 锅中留油，下蒜片和姜丝爆香，加入番茄块，翻炒至出汁。

7. 合并烹饪:

- 待番茄汁浓稠时，倒入炒好的牛肉和鸡蛋，快速翻炒均匀。

8. 调味收汁:

- 加入白糖，盐调味，用水淀粉勾芡，使酱汁略微粘稠。

9. 出锅装盘:

- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。