酸菜鲈鱼
主料：鲈鱼600克。
配料：酸菜60克，莴笋100克，海带苗100克。
调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，野生椒15克，黄剁椒10克，花椒油6克，藤椒油6克，菜籽油60克，啤酒10克，生粉1克，白醋15克。
制作：
1、鲈鱼治净后进行骨、肉分离，鲈鱼肉片成长度7厘米、厚度2毫米，共16-18片，用盐、啤酒、生粉腌制，抓出鱼浆后清水洗净，备用。
2、炒锅烧热放入菜籽油，将鱼骨两面煎黄后，喷入白醋，待醋蒸发后加入高汤3大勺，开大火煮至汤浓，放入酸菜，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、野生椒、黄剁椒、花椒油、藤椒油调味，放入莴笋片、海带苗煮30秒后装入砂锅内，炒锅中留底汤。
3、清洗好的鱼片放入汤中煮至鱼肉成型、透味后放入砂锅内。
4、锅中放油，烧热后放入青椒米炒至断生后，盖在鱼片上即可带火上桌。
辣子兔
制作：
1.把兔肉剁成丁纳盆，加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀。锅里放大量色拉油烧至五成热，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至干香，捞出来待用。
2.锅留底油，分别投入干青花椒和干辣椒节炝香，接着倒入炸好的兔丁并转小火翻炒，其间加入盐、味精、鸡精和自制粗香料粉（用八角、山柰、茴香等香料制成），起锅前加入少许的十三香，装盘后撒入熟芝麻和葱花便可上桌。
樱桃鹅肝慕斯
这道菜原料是鹅肝，却做成樱桃的外形， 有着微微酒香和甜香，很有新意，菜品泽红润鲜艳，口感丝滑，好吃又好看。
原料：净鹅肝250克。
调料：烧汁、红酒各750克，纯牛奶、日本清酒、味淋、石榴红糖水、自制皮水各500克，金钻植物淡奶油150克，胡萝卜片100克，青苹果片45克，话梅15克。
制作：
1.鹅肝用纯牛奶浸泡一夜后取出。
2.锅中倒入日本清酒、味淋、烧汁、红酒、石榴红糖水、青苹果片、胡萝卜片、话梅煮制10分钟后关火，放入鹅肝浸泡24小时。
3.将泡制后的鹅肝取出，将步骤2的酱汁烧至90℃，再次放入鹅肝煮制10分钟取出，用保鲜膜密封8小时以上。
4.将处理好的鹅肝掰开，除去颈膜，放入料理机，倒入步骤2撇去油脂的酱汁100克、金钻植物淡奶油，打成泥后用密网过滤，装入裱花袋，冷藏或冷冻保存。
5.使用时用开水微微融化，挤入樱桃模具里，冷冻12小时，挂皮水，6颗/份装盘即可。
自制皮水：
1.纯净水和红菜头1∶1打碎过滤;凝胶片4片用冰水浸泡5分钟，挤干水分，微波炉打30秒取出。
2.取红菜头汁水200克，加入安哥红糖水、红酒各25克，白糖60克，白醋15克，凝胶片混合均匀即可。
1.第一次用汁水浸泡祛除鹅肝腥味，第二次浸泡是让鹅肝更入味。
2.放入料理机的汁水一定要撇去油脂，不然影响口感。
紫薯山药冻
主料：
山药330g、紫薯330g
调料：
淡奶油250g、牛奶250g、白糖50g、浓缩柠檬汁10g、 淡奶油250g、牛奶250g 、白糖60g 、凝胶片9片
制作：
1、山药和紫薯蒸箱蒸30分钟取出 放入加热后的纯牛奶白糖凝胶片打碎，跟淡奶油搅匀放入托盘冷冻即可收起
凉拌泰式海鲜
原料：
白虾6只、笔筒鱿鱼、洋葱、大蒜、芹菜、辣椒、甜椒、香菜、鱼露、味淋、柠檬
制作：
1、虾和鱿鱼焯烫后取出，放入冰水中浸泡10分钟
2、洋葱切成丝泡冰水，芹菜切成段，大蒜切成末，放入碗中，淋入鱼露、味淋、柠檬拌匀，放入冰箱冷藏浸泡入味即可食用
脆椒鳕鱼粒
原料：
鳕鱼丁、老干妈、黄飞红香脆椒、生粉、生菜、树莓果酱、盐
制作：
1、把鳕鱼切成丁，用生粉拍一下，油炸至酥脆，捞出控油。
2、黄飞红香脆椒打成粉，老干妈放入锅中煸炒出香，加入鳕鱼丁一起翻炒均匀。
3、盘中撒入树莓果酱，用生菜垫底，放入鳕鱼丁摆盘即可。
高汤灼桂鱼
原料：桂花鱼1条
辅料：黄豆芽200克、西兰花200克、姜葱丝60克
调料：蒸鱼豉油60克、花生油40克、野山椒末10克、海鲜高汤粉3克、高汤300克
制作：
1、将桂花鱼宰杀处理，鱼肉片成片骨头留着待用，西兰花洗净改刀待用。
2、将鱼片用盐、味精、姜葱腌制3分钟加少许蛋清生粉拌匀，鱼头尾骨用蒸笼蒸熟围边待用、黄豆芽焯水垫底待用。
3、炒锅下高汤放入鱼片浸熟捞出装盘，淋上用蒸鱼豉油加海鲜高汤和野山椒末调匀的汁，西兰花围边，上面放葱姜丝淋上热油即可。
鸡汁虾仁菜豆腐
原料：干黄豆200克。
辅料：西兰花50克、鸡蛋3只、虾仁60克、蘑菇35克、南瓜汁10克、菜胆3个，娃娃菜50克。
调料：盐3克、味精5克、鸡粉4克、鸡汁6克、高汤100克
制作：
1、将干黄豆泡水8小时，用搅汁机加水100克搅汁，再用炒锅小火煮开倒出凉下待用。西兰花绿色花朵切碎焯水后迅速泡冰，再用纱布拧干水分待用，娃娃菜焯水待用。
2、将凉透的豆浆用纱布过漓加入鸡蛋、盐、味精、鸡粉调味，将调味豆浆倒80%入四方盒中蒸熟再淋上20%的加西兰花豆浆蒸熟拿出放凉待用。
3、将蒸好的菜豆腐切成厚片蒸热放入垫有娃娃菜的盘中。净锅下油将料头煸香下高汤、蘑菇、虾仁、南瓜汁调味勾芡淋在菜豆腐上，跟酒精加热的底座保温即可。
