本文转自：科普中国
你平时吃水果时会削皮吗？
很多人觉得果皮口感不好，或者是担心果皮有农药残留，于是便把果皮去除掉，殊不知，这些被丢弃的果皮，某些营养物质的含量比果肉还丰富，扔掉相当于“扔钱”，太可惜了。
果皮到底有什么营养价值呢？果皮又该如何食用呢？一起了解一下！
葡萄皮比果肉更营养？
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葡萄皮的突出营养
葡萄里含有丰富的多酚、白藜芦醇、原花青素等营养物质，它们抗氧化的效果比较好。
这些营养物质在果皮和果肉中的含量差距比较大，比如多酚在果皮中的含量大概是 20%～30% ，而在果肉中的含量大概是 3%～5% ，在葡萄籽中的含量大概是 60%～70% ，由此可以看出葡萄果肉中多酚的含量较少。如果在吃葡萄时，把葡萄皮和葡萄籽都扔掉，那我们摄入的多酚量不到 5% ，相当于 95% 都扔掉了！
为了让大家更加直观地了解果皮的营养价值，我们对水果中一些特征性的营养物质按照含量和果皮果肉的相对重量进行了换算：一个葡萄皮中的多酚和白藜芦醇含量，分别相当于五个和一个半葡萄果肉的含量。
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葡萄皮的美味吃法
1.直接食用：吃葡萄时不吐皮，直接食用。2.葡萄皮果冻：剥下来的葡萄皮，加入冰糖煮水后，倒入碗里，然后加入果肉和白凉粉搅拌均匀，晾凉后，口感软滑，十分香甜。苹果皮比果肉更营养？
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苹果皮的突出营养
苹果皮里边含有丰富的多酚、黄酮，还有花色苷。
把苹果削完皮后，得到一个完整的苹果皮，它里边含有丰富的花色苷，一个果皮的花色苷含量，相当于三个果肉的花色苷含量。果皮里面还含有丰富的黄酮，一个果皮的黄酮含量，相当于四个果肉的黄酮含量。除此之外，苹果皮中的膳食纤维含量也比果肉要高一些。
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苹果皮的美味吃法
蒸食：选择 1 个比较面的苹果洗净，不削皮、不切开，放入锅中隔水蒸 1 小时即可食用。火龙果皮比果肉更营养？
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火龙果皮的突出营养
火龙果的皮可能很多人没吃过，但是实际上它的营养也很丰富。
将火龙果剥完之后，我们得到一张完整火龙果皮。火龙果皮里边多酚的含量，相当于三个火龙果果肉的含量。火龙果皮里边花色甘的含量，相当于五个果肉的含量。所以说火龙果皮的营养也很丰富，建议大家在吃火龙果的时候，想办法把皮里面的营养物质尽量地摄入。
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火龙果皮的美味吃法
1.榨汁：火龙果皮最好的吃法就是榨成汁，喜欢甜的可以加点糖或蜂蜜，然后放到冰箱里，口渴的时候拿来饮用，清甜可口。
2.凉菜：把火龙果皮剥下来，切成丝放到盘子里，加入少许香油，再放入适量的盐、鸡精搅拌均匀即可。
橙子皮比果肉更营养？
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橙子皮的突出营养
柑橘类的水果，像橙子、橘子、柚子等，它们的皮实际上都是可以吃的。比如橙子里边有一种营养物质叫橙皮苷，它对人体有很多健康作用。橙皮苷在果皮里面的含量，大概是果肉里面的25倍，也就是绝大部分的橙皮苷含量是在果皮里面。柑橘类水果里边还含有一种物质叫β-隐黄质，这种物质它对人体骨骼健康是很有好处的，β-隐黄质主要存在于果皮里面，果肉里面的含量相对要少一些。
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橙子皮的美味吃法
糖渍橙皮：橙子用盐洗净，切八瓣，用小刀去掉果肉和白色部分。橙皮放入水中煮沸，转小火再煮 10 分钟，盛出后切成条。将橙条倒入锅中，倒入水和 100 克白糖，小火煮至橙条半透明。盛出橙条铺在盘子上，晾 60 分钟至水分蒸发，晾好的橙条放入白糖中蘸匀，将蘸满糖的橙条放在干净的盘上晾干，这样糖渍橙皮就做好了。
西瓜皮比果肉更营养？
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西瓜皮的突出营养
西瓜皮里边也含有丰富的营养物质，比如西瓜皮里面维生素 C 的含量，实际上是瓜瓤的三倍，它里面的氨基酸很丰富，大约有 17 种，西瓜皮氨基酸的总量也是瓜瓤的三倍。
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西瓜皮的美味吃法
1.凉拌：将西瓜皮的绿色外皮削掉，留白色的部分切成小块。将香菜、蒜泥放入碗中，加入适量盐、醋、酱油、白糖、香油，调匀后倒在瓜皮上搅拌均匀即可食用。吃腻了凉拌黄瓜，偶尔换换口味也不错 。2.煮汤：西瓜皮削去外层青皮，白色部分切成细条，番茄切片，鸡蛋打散。锅内加水，放入瓜条煮开，依次加入番茄，淋入蛋液，加盐、油调味即可。策划制作
来源丨CCTV生活圈
专家｜朱大洲 农业农村部食物与营养发展研究所 研究员
责编丨杨雅萍
