一、食材准备

- **主料**：新鲜鸡腿肉500克。

- **辅料**：干辣椒适量、花椒一小把、姜一块、蒜几瓣、葱段适量、熟白芝麻少许。

- **调料**：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油。

二、制作步骤

1. 鸡肉处理

- 将鸡腿肉洗净，切成大小均匀的丁。

- 鸡肉丁放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15-20分钟，让鸡肉入味。

2. 配料准备

- 干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（可根据个人口味选择是否去籽）。

- 姜切片，蒜切粒，葱切段备用。

3. 炸制鸡肉

- 锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热（微微冒烟），将腌制好的鸡肉丁逐一下入锅中。

- 炸至鸡肉表面金黄，熟透后捞出沥油。注意炸制过程中要保持中火，避免鸡肉炸焦。

4. 炒香调料

- 锅中留少许底油，放入花椒炸出香味。

- 加入姜片、蒜粒和干辣椒段，小火翻炒出香辣味。

5. 回锅鸡肉

- 将炸好的鸡肉丁倒入锅中，快速翻炒，让鸡肉均匀裹上辣椒和花椒的香味。

- 加入适量生抽、老抽（上色用，少量即可）、白糖，继续翻炒均匀。

6. 出锅装盘

- 最后撒上葱段和熟白芝麻，翻炒几下即可出锅。

- 将辣子鸡盛入盘中，香喷喷的辣子鸡就做好了！

三、温馨提示

- **火候掌握**：炸鸡肉时油温要控制好，六成热下锅，避免过高或过低。炒辣椒和花椒时要用小火，防止炒焦。

- **调味调整**：根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的用量。生抽、老抽和白糖的用量也可以根据口味调整。

- **鸡肉选择**：最好选用鸡腿肉，肉质更嫩，口感更好。如果喜欢鸡胸肉，也可以使用，但炸制时间要稍微缩短。

- **增香小技巧**：可以在炒调料时加入少许豆瓣酱，增加酱香味。出锅前也可以淋上少许香油，提升整体风味。

- **配菜搭配**：辣子鸡可以搭配一些蔬菜，如青椒、洋葱等，增加口感层次和营养。

四、结语

辣子鸡是一道经典的家常川菜，香辣过瘾，下饭神器！掌握了这个简单的做法，你也能在家轻松做出餐厅级别的美味。快来试试吧，让你的餐桌增添一抹香辣色彩！