近年来,代糖食品成为了这两年食品货架上的网红,它既保留了甜甜的口感,却拥有较低的热量,简直是嗜甜者的天堂。那么对于糖与代糖到底有什么区别呢?
糖大概有5种,分别为:葡萄糖、乳糖、果糖、蔗糖和麦芽糖,而代糖其实也就是糖的替代品,属于食品添加剂范畴,也就是我们常说的甜味剂,代糖的家族很庞大,市面上的很多无糖食品添加的也是不同的,所以我们要认清不同种类的甜味剂。目前正式批准使用的甜味剂,总计有22种,其中7种是天然甜味剂,15种是合成甜味剂,我们主要说一说天然甜味剂:
第一个就是罗汉果糖,也叫罗汉果甜苷,它是由罗汉果这种植物经过萃取浓缩而得到的,甜度能达到蔗糖的240倍;
第二个是甜菊糖苷,它的甜度是蔗糖的200倍左右,热量只有蔗糖的1/30,是从甜叶菊中提取出来,目前很多产品中都有添;
第三种是索马甜,它是西非竹芋果实中提取出来的一种蛋白质的甜味剂,西非竹芋是目前公认的甜度最高的植物,是蔗糖的60万倍;
第四种是甘草,甘草作为甜味剂有两种形式,一种叫甘草酸氨,一种叫甘草酸一钾盐或三钾盐,甘草作为甜味剂有一个很大的特点,就是甘草入口的甜味非常的绵长;
第五种就是我们经常听到的木糖醇,木糖醇有个特点,就是不会被我们口腔中的细菌利用,所以不会产生龋齿;
第六种是近期比较走红的叫赤藓糖醇,它是来自于小麦玉米这些淀粉,经过食用级的酵母进行酶解而获得,赤藓糖醇也不会被口腔中的细菌利用,而且赤藓糖醇入口会非常的清凉,这也是很多饮料中特别喜欢加入的;
最后一个甜味剂就是麦芽酮糖,它是蔗糖经过酶法转化而得到的,它的甜度只有蔗糖的45%左右,目前天然甜味就是以上七种,也是《食品添加剂使用标准》中在册的。
相较于糖,代糖也就是甜味剂有几个优点特别突出,首先,热量特别低,不会参与代谢,也几乎不会被人体吸收,而且只需要很少量的,就能达到非常高的甜度,添加量非常少,总热量也就非常低了。还有,对于需要控血糖的人群来说,代糖的升糖指数更低,不会像真正的糖一样让人们血糖飙升,释放胰岛素,所以我们经常会出现在糖尿病患、肥胖病患者等特殊人群的饮食中,最后,对于甜食爱好者而言,选择代糖会比糖更有利于牙齿不容易形成龋齿,那既然带糖这么好,为什么不干脆把所有用糖的地方都换成带糖呢?因为有些时候,代糖也难以取代糖的江湖地位,糖会在烹饪中参与焦糖化反应,也就是炒糖色,而我就做不到这一点。除此之外,它还是食品加工中重要的蓬松剂,让面包松软可口。还有,我的口感和它也有比较大的差别,这也是为什么无糖可乐会被你们吐槽没有灵魂。
总的来说,代糖物质跟糖没有关系,只是都有甜味儿,用代糖物质来减少糖的摄入量,虽然比糖好一点,但千万不能把代糖当做日常放心大吃的借口哦!