“铜川‘三碗面’，面中藏乾坤，汤里溢芬芳，一口一世界，三碗定乾坤。”这句赞美铜川三碗面的优美句子，已无从考证其出处。但它道出了铜川“三碗面”的美味和独特之处，同时也融入了对其文化内涵的感悟和体验。

一、当早餐吃的那碗面一一咸汤面。

咸汤面在耀州“三面”中资格最老。早在清道光年间，耀州城东街郑玉成的咸汤面便以其“味浓适口，筋韧香辣”而闻名。如今耀州咸汤面已列入陕西非物质文化遗产，同时被评为“中国金牌旅游小吃”。

据说，老舍先生当年途经此地，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。

2022年底，苟二咸汤面被铜川市政府评为“十佳特色小吃店”。苟二咸汤面店位于铜川市耀州区耀王路西段店。分店位于铜川市耀州区新区华阳小区西门于。

咸汤面是耀州区特有的传统小吃，经济实惠，食用方便。咸汤面，咸辣出头，筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而和谐，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，顿觉清爽。

咸汤面还浸润了浓厚的文化底蕴，据说当年药王孙思邈，尝百草做成料，拌在汤面之中，强身健体且回味无穷，清早食用一碗，有食疗之功效。

口味好的面馆，几乎每天早上门口都是要排队的。通常老一辈吃面的人，都是习惯端着碗蹲在门外吃的，这也成为耀州区的一道靓丽风景。

二、不当饭吃的那碗面一一窝窝面

据传，窝窝面源于清道光年间。在耀州流传着这样一句话："天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面"。

烩煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中，置于宴席中央，蒸气袅袅，香味四溢，未曾下口，便叫人齿下生津，齿颊泛香。窝窝面味道悠长，吃后回味无穷。来耀县旅游观光者，只要品尝过一次，便会终生难忘。

耀州第一碗饭店老板阴昱，是“耀州蘑菇窝窝面”的传承人，在他的“耀州第一碗”门店，窝窝面自然也是招牌。2022年底，耀州第一碗饭店被铜川市政府评为“十佳特色小吃店”。位于铜川市耀州区锦阳路中段。

地址：铜川市耀州区锦阳路中段

在窝窝面的制作过程中，用鸡蛋和面，一滴水都不加。待面发好，切成4毫米厚的薄片，再切成黄豆大小的颗粒，之后用筷子戳成窝窝形状。

汤底采用蘑菇、香菇、口蘑等多种菌类、加大骨、鸭架、鸡架小火慢熬数小时。

做好的耀州窝窝面，面形浑圆，漂浮碗内，汤清味美。用小瓷勺轻舀一勺，窝窝面在勺中颗颗饱满如玉珠。入口，汤汁的鲜味在口腔中迸发，面在口中弹性十足。

三、给人看的那碗面一一刀剺面

小丘刀剺面历史悠久，流传广泛，又被称之为“乡亲面”，演变成“相亲面”，代代相传，成为乡俗。

2022年底，耀州小丘刀剺面店被铜川市政府评为“十佳特色小吃店”。位于铜川市耀州区照金镇商业街。

“擀成纸，剺成线，下到锅里莲花转”。剺”堪称刀剺面的特色。剺面要讲究粗细均匀、薄厚相当。

传统做法是将擀好的面对折两次，以擀面杖做尺，用刀沿着擀面杖边沿划开。刀随杖走，刀起面出。剺面细细长长又层层叠叠，像妇女的发丝结成云鬓。面入锅中，滚水托着面条上下浮动，仿佛盛开的花朵在风中摇曳。

刀剺面形状可根据个人爱好而剺，有细面、宽面、韭叶面、四棱面等。

刀剺面吃法可根据个人爱好，可炒好臊子干调、凉拌，也可做西红柿鸡蛋汤、豆腐臊子汤、葱花酸辣汤浇上吃汤面等。

酸辣可口，醇香入味，风味独特，口感极佳，老幼皆宜，深受大众喜爱。

老百姓用打油诗形容刀剺面：下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线；挑到筷头打秋千，吃到口里筋又绵。