眼下冬季将至，吃萝卜的季节又来了。这是一种源自于古代的重要食俗。冬季气候寒冷，蔬菜作物难以在自然条件下长成，人们为了过冬，不得不存储大量的蔬菜，萝卜便是其中的一种，其水润，清爽，即使放上三五个月，依然新鲜可口。

当然随着人们对于萝卜的认识越来越深入，其已经不仅仅是一种耐放的蔬菜，更是人们安稳过冬的“良药”。“萝卜上市，郎中下市”，这是一句耳熟能详的俗语，虽然听起来有着一定的夸张成分，但是萝卜绝对是冬季中不可或缺的重要食材。经典医药名著《本草纲目》中有提到，萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”现代研究也进一步表面，其中蕴含着大量的碳水化合物，维C，粗纤维，叶酸，挥发油，硫化物，以及铁，钙，钾，锌等离子，有助于保护心血管，消食理气，预防便秘，清热解毒，维持肠道健康，润肺化痰等等，好处实在太多。

当然纵然萝卜有千般好，其如果不好吃，也就不能通过老祖宗的“严选”而流传至今。萝卜味道清爽，开胃解腻，虽有着自己特殊的气温，但是非常百搭，荤素皆可，冷热皆宜。你可以用它凉拌，也可以炖肉，包饺子也特香，当然吃萝卜的季节，人们总要炸上几次丸子来解解馋。萝卜丸子虽然是素食，但做好了比肉还香。

这段时间我家已经陆续炸了几次丸子，期间遇到了各种问题，要么咸度不合适，要么发死，要么太油……好在一次比一次成功，前两天炸了一次，个个金黄酥脆，家里的大人孩子都特喜欢吃。下面就将我通过这几次总结出来的经验分享出来，还没炸过的朋友不妨照着试试，保证你一次成功，吃了还想吃。

1、准备1-2根白萝卜，先把外边的泥土清洗干净，外皮一一削掉，分成几段，这样我们在擦丝的时候方便操作。我们用擦丝器中最细的一种去擦。这里提醒一句，萝卜汁中有一些辛辣的成分，如果一直接触到手，也会有火辣的感觉，所以我们可以戴上手套来操作。直到将萝卜全部擦好，撒些盐，一定要腌一腌。其中水分很多，如果不挤掉的话，在后边调整味道的时候需要加太多的面粉才能成型。同时其中大部分的苦味，涩味也会被去掉。

2、在萝卜中加一点盐，用筷子拌匀，等个七八分钟，我们将其装到纱布中，攥出水分。这时候我们可以看看萝卜丝的长度，如果太长的话，可以适当改刀切短些，但是不要切碎，萝卜丝就保留萝卜丝的状态，炸成的丸子才有嚼头。

3、再来准备些粉条，泡软或者是提前煮软，之后剁碎。粉条和萝卜真的是绝配，可以调馅蒸包子，也可以炸丸子。

4、萝卜丝和粉条都倒进大盆里，先把这两样搅拌到一起，混合均匀，接着磕入鸡蛋一个，再来点十三香（不喜欢的可以换成胡椒粉后花椒粉），盐，小苏打，面粉。

5、接着我们先把鸡蛋搅散，之后同所有的食材一起搅拌，直到混合匀。这时候我们可以用勺子舀着试一试，能够成团，就不用再继续加面了。此外我们注意尝尝咸淡，酌情补盐调整。

6、锅底烧干之后，注入宽油，继续加热，直到用手放到上方感觉特别烤手，或是你看到有密集的小泡泡从底部往上冒，这时候油温就可以了，保持这样的火候持续加热，将丸子一一下锅。边缘微微发黄时就翻动，直到其整个都变为焦黄色时，就可以捞出了。

7、这样炸出来的丸子特别酥脆，掰开以后可以看出内部是空心的，仅有粉条掺杂其中，内部暄软不发死，萝卜的香味特别浓。放凉了也好吃。

【技巧总结】

不能少的两样料：

1、鸡蛋，鸡蛋不仅是营养食材，更是非常好的调味料，在炸萝卜的时候，如果缺少了鸡蛋，其滋味会大打折扣，仅有鲜味；而鸡蛋的加入，可以起到增香的效果，使萝卜丸子的味道更加醇厚，越嚼越香，同时可以起到增色的效果，颜色更加金黄诱人。

2、小苏打，在发面的过程中，我们经常会用到小苏打，利用的便是其反应产生二氧化碳的原理，利用这一点，我们在炸丸子时也可以加点它，这样在炸制的过程中，所产生的气体可以将丸子“吹”起来，内部空心吸油少，丸子不仅更好吃，还更健康。

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