“哧溜哧溜”一声声涮动的声音来临，这顿冬季特殊的热量补充即将要展现在大家的面前，这是北京地区特有的一种火锅形式，名为“涮羊肉”。
北京的冬天寒气凛冽，北风呼啸，一不小心就会被冻得透不过气来，因此当寒冬来临之际，也就成为吃火锅最合适的时候了。
只从北京地区来说，能够承受得住寒冷的美食似乎只有鲜香的涮羊肉这么一种，北京风味最浓厚的小吃之一涮羊肉，除了好吃油腻之外，还在家人朋友聚会交际中起到了很大的助力。
没事邀上几个人，一起围坐在桌子旁边，迎着火锅冒出的热气，吃着温暖舒适的涮羊肉，简单又快乐。
元朝时期的涮羊肉。涮羊肉最早起源于元朝，当时元朝游牧民族中，吃羊肉是最常见的事情，而随着元朝统一了整个中国后，中国各个地方的人们都学习了逐渐习惯这种吃法。
南方地区也可以做出好吃的羊肉美味来，但是到了北方，由于羊肉在当地相对比猪肉等更加普遍，因此吃羊肉这件事就逐渐演变为了北方人的特色美食。
元朝时期有一个故事。
公元1266年，忽必烈等人正在开会商量元朝的大事，此时已经是冬季了，北京暖气不够的情况下，寒冷程度非常明显，这下天气冰冷，会议上大家都不怎么说话了。
为了让大家能够好好商量事情，于是就在堂前备齐了铜锅，旱獐台，将经过腌制后的整块羊肉放入到铜锅中烹煮。
一旁的人见状本来是不想吃的，但是插座孔夫人在儿子乞颜玛真拿出来的一大块羊肉的诱惑下还是忍不住上前摘了一块下来，是九门提督时赫觉氏的主意。
御前侍卫达尔哈图见状便也心动了起来，于是四个人在桌子两边围绕着铜锅坐下，捞出一块羊肉便给自己盛了一小碗汤，然后将肉送入口中。
可想而知这四个人吃得非常舒服，毕竟铜锅里的肉还是带着热量很足的热气，四个人围坐一起又温暖又开心，快意至极，因此这个故事流传了下来。
元朝时期甚至还有一家专门经营涮羊肉的店铺，而且生意火爆，有清人的诗中就曾写到:“留春在椎墩，一尝如一春。”
其中“椎墩”就是指涮羊肉专用的铜锅，所以这句诗的意思就是在吃的时候这口感是非常好的，不仅好吃还非常温暖。
到了明清时期，由于紫禁城中不断出现慈禧太后的身影，因此皇室对涮羊肉这道菜也越发青睐了起来。
据说慈禧太后性格非常喜好清静，对于宫中那些又不能说的话平白惹人生厌的人们再也忍受不了，就让他们聚集在一起，点上一大桌子涮羊肉出去吃。
这一招果然有效，不仅那些人安静下来宫中的清净程度提高了，她也能够在自己想要享受美食的时候痛痛快快地去吃，这一招果然双赢。
上层社会享受的时候下层社会也没有错过这个美食，在南方人做出好吃的涮羊肉后，这一饮食习惯便广泛流传到北方地区了起来。
北京地区涮羊肉。正宗北京地区的涮羊肉一般用的是三岁的黄羊，这时候正值性成熟的时候，羊肉不仅鲜香还非常嫩滑。
因此在北京大街上非常常见涮羊肉馆子，而北京人吃涮羊肉有一个规矩，就是现切现涮，也就是将羊肉切好的时候一定要在顾客面前操作。
这就代表着店家的信誉，如果用假的东西获得了顾客的认可，那么日后顾客再来店里的话就很可能拿来和之前新鲜的口感进行比较，这样口碑直接下降。
而且店家还会为了节约时间提前切好，那么顾客再来的时候要是切得不够新鲜，很容易被顾客发现并对此产生质疑，这下店家还怎么继续经营下去?
除此之外，即使时间原因切得慢，但是先切好并浸泡在水中待用会导致人们不愿意吃，还会影响口感，让食材鲜美程度大降低。
管家会将要吃的羊腿带上桌子并给顾客切好薄薄的一片，再将盘子放到一旁给顾客拿着用餐，而服务生则在一旁引导着顾客将羊肉片夹起来放入锅中进行烹饪。
待顾客心中拿捏好了烹饪程度后夹起来放入调味料中，那个小碗就是加醋和蒜水的蘸料瓶。
这样之后还有一个环节，就是要给服务生补贴小费，这个服务项目并不收取额外消费，但是也需要给小费，这是对服务生辛勤付出的认可。
其实北京人自古以来就非常喜欢和朋友家人聚在一起涮羊肉，因为北京地区特色天气寒冷干燥，人在其中很容易受寒气侵袭。
涮羊肉这项活动不仅在吃的时候可以拒绝冬季，还能让人们在冬季享受到更多温暖，因此自古以来就一直备受关注。
为了更好地让涮羊肉和冬季更契合一些，北京人将炭火和铜锅结合了起来，这样就能够和冬季更好地契合，为人们送去既温暖又舒适的用餐体验。
除了因为寒冷才吃涮羊肉以外，人们聚在一起除了用餐这种意义上的存在外，还有更重要社交上的环节。
既然是冬季人们聚在一起过冬的话，那就直接让整个家庭的人都聚在一起，或者全家人和亲戚朋友都聚在了一起，不仅能一起包饺子迎接春节，还有人人欢喜的大年夜饭。
北京著名老字号东来顺。随着时间推移，现在一年四季都能吃到涮羊肉，但是真正想要体会另外一种特色的话就得往“东来顺”专营铺子去。
“东来顺”是北京老字号中一个著名店铺，不仅深受北京市民喜欢，也是外地游客了解北京的一种窗口。
因为饭店不仅拥有原始风格的装修，还有浓郁民族特色的坐垫，更重要的是这里保存最完好的老北京传统风味涮羊肉，在这里吃到这道美食的时候还有难得温馨体验。
现在东来顺是全国连锁店，但是创立于1862年的它，在当时只是一个小作坊罢了。
但是凭借着自己手艺高超掌握了撇花技巧后，该店铺逐渐名气提高，而东来顺历代相传最为重要的一点就是牛骨熬制而成高汤，这也是其与其他涮羊肉铺最显著不同的地方。
1862年，那时年纪轻轻的掌柜巴强从鹿圈购入一群成年的母山羊带回店里，并且让门外摊贩用这些母山羊先做出一些生熟食来品尝。
结果不仅受到了大家一致称赞，就连北京城中那些贵族富家中的主人们也都听闻了这件事，不一会儿名声大噪，成为了当时北京城中最为热门的一道美食之一。
