冬天当然要吃羊肉！这个季节吃羊肉不但能御寒，还是进补的好时机，要说谁家的羊肉最好吃，当然是自家亲手炖制的最有心意。再加上最近天气越来越冷，更是挡不住吃羊肉的冲动，来上一碗热腾腾的羊肉汤，真是幸福极了~

走入深冬，羊肉早就占据了冬日餐桌中的C位，肉质鲜嫩、汤汁奶白，味道鲜香无比，尤其是喝上一碗羊肉汤，真是美味又暖心！

“羊肉”是冬季最受欢迎的滋补食品，历代名医都称其为“御寒第一肉”。羊肉含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，具有温补、滋养的特性，适合寒冷季节食用。

但吃羊肉前总会遇到一些问题，比如羊肉膻味太重，很容易让人却步，别担心，今天就给大家介绍羊肉的“克星”——“白芷”。

第一部分：关于羊肉你了解多少？种类不同，味道也不同

No.1山羊肉vs绵羊肉

说到羊肉，很多人会想到“膻味”，其实羊肉有山羊肉和绵羊肉之分，而这两种羊肉在味道上就有所不同。

山羊肉味道鲜美，肉质鲜嫩，是一种高蛋白、低脂肪的优质肉类，适合煮、炖、烧等多种烹饪方式，而绵羊肉则含有较多的脂肪和膻味，肉质相对较粗糙，适合做成羊肉串、火锅等美食。

No.2羊肉的种类：各有千秋

一、根据年龄划分羊肉种类

按年龄划分，从小到大分别为：羔羊肉 < 1岁， 肉质细嫩，味道鲜美，被誉为“羊肉中的珍品”。成年羊肉 1-2岁， 肉质稍粗糙，但味道依然鲜美，适合做火锅、蒸煮等。老羊肉＞2岁，肉质粗糙，味道较为独特，适合炖汤、烧烤等。

二、根据羊肉的部位划分

羊肉的部位不同，味道和口感也有所不同。 前腿肉较嫩，适合炖汤；后腿肉较粗，适合烧烤；胸腹肉较肥，适合炒菜；肩颈肉较筋道，适合炖煮；腰背肉较瘦，适合切片炒菜。

第三部分：羊肉炖汤的技巧，学会了吃羊肉再也不怕腥

一、羊肉去腥膻的关键在哪里？

>>>羊肉的膻味的来源在哪里？

羊肉有膻味的主要原因是羊肉中含有一种特殊的脂肪酸和脂肪醇，这些成分会在高温下释放出独特的气味。其次，羊肉的 肌肉组织中含有较多的胶原蛋白和脂肪，这也会在炖煮过程中产生特殊的香味。在气温升高的情况下羊肉会产生一种腥味，而加硫酸等会产生硫臭味；因此，炖羊肉时加入适量的生姜、葱、料酒等调料可以有效去除羊肉中的膻味。

>>>合理使用羊肉中的脂肪

羊肉中的脂肪含量较高，不同部位的羊肉脂肪含量不同，适当去除肥膘后就不会腥味太重了， 比如羊肚、肋条和羊腿的脂肪含量较高，适合多吃，有助于去除羊肉中的腥膻味。

>>>羊肉去腥的正确处理方式

Method1：焯水＋煸炒羊肉

炖羊肉汤前将羊肉先煮一煮，能去除羊肉中的腥膻味和杂质，同时还能让羊肉更加嫩滑。

将羊肉放入冷水中加热至沸腾后，捞出泡水，去掉泡出的脏水和杂质。稍微腌制一下后再加入油和姜炒香，这样羊肉就没有腥膻味了~

Method2：加入香料去腥，白芷是羊肉的“克星”

羊肉味道鲜美，但羊肉的膻味往往让人却步，我们可以通过加入一些香料来去腥膻味 。常见的去腥香料有生姜、大葱、料酒等，加入适量香料，不仅可以去腥膻味，还可以增添羊肉的香气和风味。

在寒冷的冬季，还可以选择将羊肉与一些具有温补效果的食材搭配，如红枣、枸杞、桂圆等，不仅可以去腥膻味，还可以增强羊肉的滋补效果。

羊肉汤好不好喝，香料的选择和用量也是关键， 香料加入过多，会掩盖羊肉的本身味道，过少则无法去腥去膻，因此需要根据自己的口味和喜好来选择和调整香料的用量。

Method3：控制调料的用量和品质，别加太多香料

其实炖羊肉汤调料不宜过多，太多的调料会掩盖羊肉的鲜香味道， 如果一定要加入香料，建议选择质量较高的新鲜香料，并根据食材的特性和膻味的程度来控制用量。

并且，羊肉的腥膻味也与羊肉的品质有关，选择优质新鲜的羊肉有助于减少羊肉的膻味，降低羊肉中的脂肪含量，剁掉肥膘也可以有效地去除腥味。

第四部分：喝上一碗奶白鲜香的羊肉汤，这样做就对了！

技巧一、选择新鲜的羊肉，剁掉肥膘去腥

新鲜的羊肉是制作奶白鲜香羊肉汤的关键，选择肉质鲜嫩、颜色鲜红的羊肉，可以让汤更加美味。 对于羊肉中的脂肪部分，剁掉肥膘去腥，可以减少汤中的腥味和油腻感。

技巧二、炖羊肉前先焯水，去掉杂质和表面的腥味

在炖羊肉之前，焯水是去除杂质和表面腥味的重要步骤。将羊肉放入冷水中，逐渐加热至沸腾后，迅速捞出并冲洗干净，这样可以去除羊肉中的血水和杂质，为炖汤打下良好的基础。

技巧三、火锅效果神奇，能去掉羊肉腥味

火锅是一种独特的烹饪方式，能让羊肉在炖的过程中充分释放出其鲜香味道，加上适当的火锅底料和配菜，可以更好地去除羊肉的腥味。 火锅时，先将羊肉在底料中煮熟，再搭配香菜、蒜蓉、辣椒等调味，可以让万年羊肉更加美味可口~

技巧四、食盐和其他配料不要提前加入，以免变老

在炖羊肉汤时，食盐和其他调味料的加入时机很重要，如果提前加入，会使羊肉变得老韧，影响汤的口感。

因此， 建议在汤快炖好的时候再加入食盐和其他调味料，以保持羊肉的嫩滑口感。

技巧五、炖羊肉用小火，慢炖才能释放出精华

炖羊肉汤的关键在于火候， 小火慢炖可以让羊肉在汤中充分释放出其鲜香精华，同时也能让汤更加浓郁。 一般来说，炖羊肉汤需要在小火状态下炖煮60分钟以上，根据自己的口感喜好，可以适当调整炖煮时间。

在寒冷的冬季，一碗奶白鲜香的羊肉汤不仅能温暖我们的身体，也能带给我们满满的幸福感！通过选择新鲜的羊肉、正确的炖煮方法和适当的调味技巧，我们可以轻松制作出一碗美味的羊肉汤，快来试试吧！