炖羊肉是冬季美食之一，很多人到了冬天一定要吃上一两顿羊肉。
羊肉的魅力不是只有它肉质软烂的口感，还有羊泡子里面鲜美的汤底。
烹饪炖羊肉最重要的就是调料的选择和使用时机，也许你会觉得调料不是都应该加多一点来提升味道吗，怎么会有“太多”的问题。
其实，一般在家做饭的人都应该知道一些调料不但不能提升味道，甚至会影响菜品的整体风味，而这些调料就是今天要说的4种。
只要能掌握好调料和放调料的时机，你做的炖羊肉肯定不腥不柴!
羊肉烹饪不腥是怎么回事?羊肉虽好，但大多数人肯定都有过吃到膻味很重的羊肉的时候，这种时候就算是再好的羊肉质量也会瞬间变得不美味。
但其实即使是膻味比较重的羊肉，在经过一定预处理之后，也能去掉大部分的膻味。
那么羊肉是如何去腥的呢?
第一种就是生姜，姜素是生姜中的成分之一，作为一种自然产物，它能更好地适应环境，因此姜素具有一定的不易氧化性。
因为这一特性，它能有效氧化分解羊肉中的韩氢胺，这种物质就是导致羊肉膻味的原因之一。
此外，生姜本身就有一定的去腥功效，本就比较香的生姜切片后与羊肉一起放入锅中翻炒，可以通过大火加热，让生姜散发出香味。
而这股香味在全程都处于开放状态，这样到了吃的时候，让大家在享用熟羊肉的同时就不会觉得它还有腥味了。
第二种就是大葱，大葱的香味众所周知，与大蒜油一样，它能有效帮助去腥增香，所以用大葱炖羊肉也能让膻味保持在比较低的水平。
第三种就是料酒，可能有的人觉得家里有米酒所以直接用米酒来代替料酒，其实米酒是不能代替料酒的，因为米酒里含有糖分。
而料酒本身并不含糖分，反而是需要经过蒸煮加工才能保留去腥效果的酒精成分，所以用米酒替换料酒可能还会导致烹饪出偏甜的口味。
这就需要你注意了，炖羊肉加米酒肯定会产生一定甜味，但用醋调味就不会有这个问题，所以如果我家是米酒就别忘了醋了。
最后一种就是食盐，这种材料是否影响羊肉的腥膻味就没有争议了，但问题在于加不加盐，以及加盐的时机。
炖羊肉加盐时机的问题家里做饭的人应该都听过一句话叫“咸淡随意”，这句话其实就是在告诉大家食盐应该怎么放。
首先在炖羊肉的时候如果想让羊肉变得又软又烂，就应该在加盐之前把羊肉炖至软烂，这样只要再撒上一点盐就能达到自己想要的效果，无需再加多放。
如果一开始就放多了，不仅难以再次用温水洗去，还容易造成无法逆转的现象，那就是，但是又不能去，只能硬咽下去。
二就是不会煮菜的人，很少听过“焯水”两个字，甚至有人会问:“把水放到锅里烧了，是不是就完成焯水了呢?”
焯水其实不仅是高温杀菌，也能将一些物质降解使其失去活性，这样才能避免对食材造成损伤，而羊肉焯水主要作用就是在这个阶段，将膻味尽量去掉。
这个阶段加入调料的时候可能会有人询问，如果我喜欢吃咸一点，是不是可以多放些盐?
答案是，如果之后没有其他菜肴接着这锅汤一起炖煮，也不用多放盐，因为这里只是将其炖煮得更加爽口鲜美，不影响最终炖出效果。
焯水时加入调料主要起的是去腥增香作用，所以放盐过多不会增加太多效果。
还有一个需要添加食材就是香叶，这个小家伙虽然看起来不起眼，但作为一种天然香料，略带刺激性的香气也能起到去腥增香作用。
最后说一下关于生抽，如果你最喜欢酱香味，那么直接用生抽炖羊肉就行了。
但要注意生抽含有较高比例的酱油成分，并不会完全包裹住羊肉，而要达到达到这个效果还需要另加一个东西，那就是老抽。
老抽里的糖分较多，可以与羊肉结合生成一种糖基物质，这样一来，不仅能提升口感原汁原味，还能让全身都有香气散发出来。
怎样才能确保炖羊肉又不腥又不柴?想要确保自己做出来的羊肉不腥还不柴，前提就是先选好原材料:优质的新鲜羔羊肉。
这样一来才能确保你的炖了好久还是很柴，甚至嚼不动，不好切，还有一种污浊的甜味。
所以下手之前一定先观察一下颜色:优质的新鲜羔羊肉颜色一般呈现比较自然但又洁白的样子，并且表面有水分附着，整体看上去湿润且比较光滑，这样才能最大程度地保留新鲜感。
其次是纹路:优质的新鲜羔羊肉有干净并且精致细密的纹路和荤瘦相间，但又不是非常厚重，这代表着有一定的绒毛，这样一来可以保证汁水能够非常好地输送到全身，并且不会造成过快或者受伤等情况。
最后一步就是嗅觉:优质的新鲜羔羊肉气味很轻，不具有刺鼻异味和刺鼻酸味，如果你闻到很重的酸臭味，说明它已经坏掉了，就赶紧扔掉吧!
在选好原材料后，按以下步骤仔细操作，就能确保自己做出来的不腥也不柴:
第1步:预处理:
这是在保证每一步都成立之前需要做的一步操作,将整个原材料刮除外部脏污后切成大块状放置清水中浸泡一段时间，并将表面脏污泡开后进行刷洗。
第2步:焯水:
先将大葱切段与姜片、料酒等调料一起倒入锅中煮开，再将切好的刘金平油菜丁放入锅中焯水5分钟，用漏网捞出，静置自然冷却即可。
第3步:慢炖:
将焯好的干净凉牛蒡搬入锅中，加足够(水位线在牛蒡上方2.5cm左右)，再放入需要提前准备好的催熟催香豆瓣酱、二荆条、草果等调料，小火慢慢熬制10小时，收汁装盘即可!
