我现在做面包，讲的就是一个接地气，手头有啥就用啥，所以我家的餐桌上经常会出现什么红薯面包，南瓜面包，甚至还会有老干妈火腿吐司，红腐乳榨菜吐司等等

。但今天这个外脆里软的

黑巧克力爆花包，

就是我郑重其事地去专门买了块黑巧后才来做的。这一次整得洋气些，就不走那些菜市场风格了。

果然星级面包还得用星级材料来做，厚厚的一大块黑巧克力放进去，烤的时候满屋子飘的巧克力香气呀，顿时让我想起来查理的巧克力工厂那部电影。

在寒冷的冬天里，给家人们烤上这么一炉浓郁的巧克力面包，确实很提升生活的幸福感。给大家看看这个面包的组织吧，真是每一口咬下去都是黑巧的馥郁香浓，太好吃了，赶紧分享做法，大家抄起来~

■ 食材和时间

份量：五个

时间：3小时

面团材料：高筋粉300克，低筋粉30克，可可粉20克，香蕉泥100克，牛奶170克左右，细砂糖35克，盐4克，干酵母3克（用鲜酵母就是放9克）黄油25克，黑巧克力碎50克

表面装饰：糖粉10克，融化的黄油25克

1、香蕉一根，先碾压成这样细腻的香蕉泥。

2、25克的黄油切小块，50克的黑巧克力也切小块，你如果能买到现成的巧克力豆就不用自己切了。

3、将做面团的所有材料，除了黄油和巧克力这两个，其他的都放在一起开始揉面吧。

4、我用厨师机揉的，面团会逐渐成团变得光滑，大概揉了五分钟，我停了下机器。

5、将刚才切成小块的黄油放进去，面团也是又撕成小块，这样重新揉面时候也方便黄油尽快融进面团了。

6、黄油会逐渐被面团完全吸收，重新变得光滑，此时检查一下出膜的状态，能有这种厚膜的状态，也就是到扩展阶段就可以了，这个属于餐包，不是吐司，所以不用揉到手套膜，能有一定的筋度即可。

7、这时候就可以将巧克力碎倒进去了，稍微搅拌个一分钟。

8、没有散落在外面的巧克力碎，就可以停止揉面了，将面团收圆，送去基础发酵吧。

10、发好的面团拿出来按压排气先，这个里面有大量的巧克力碎，所以整理的时候手上也会黏上巧克力色，建议大家戴手套整理哈。

11、排气后，将面团平均分割为五份，大家可以先称一下面团总重量，再按1/5的重量来分割更均匀，之后将每个面团滚圆，这一步要整理到位，其实也是进一步通过滚圆排出更小的气泡，要不然圆形面团整理不均匀，后面发酵时候就容易东倒西歪。

12、将五个面团有间距的放入烤盘中，然后进行第二次发酵也就是最后发酵了，我还是用发酵箱发的，温度设置36度，湿度设置85%，时间30分钟。大家用其他工具二发，也是争取发酵参数接近我设置的这个即可。

13、这是发酵快结束的时候，已经到之前的1.8差不多两倍大了。

14、用锋利的刀子，给面团中间画个十字。我用的刀不快了，所以每个划的时候都划了好几下就导致划的痕迹深了，大家要用很快的刀片，一下子就可以搞定了。

15、为了让裂口更好看，也可以将软化后的黄油放入裱花袋，挤入划痕上。

16、这里烘烤要有区别的，如果你用的是普通烤箱，就提前上下管180度预热好，然后放中层继续用180度烘烤差不多20分钟就可以了。我用的卡士750S带欧包高温蒸汽这款，我想烤出外脆里软的口感就得高温烘烤+喷高温蒸汽，所以我是烤箱用了190度上下管预热，之后先放到中层迅速关上烤箱门。

17、提前在烤箱注水盒这里注入纯净水，等面包放进去以后，马上点按这个喷高温蒸汽的按键，喷蒸汽8-9秒之后关掉蒸汽，继续用190度上下管烘烤差不多18-19分钟即可。

18、用这种高温蒸汽烤出来的面包，放凉后会有外脆里软的口感，尤其是四个凸起的位置，会是硬脆的口感，表面再筛点糖粉装饰下就可以了。如果你不喷高温蒸汽烤，就把温度降低到180度烤，这样烤完后放凉就是松软的口感，表面裂口那里没有硬脆的口感了。

烤好的面包等到彻底放凉后就可以吃了，从这张图大家也能看到喷高温蒸汽后表面的裂口还是撕裂得比较大的，我在切得时候也能感觉到有点切那种硬欧包的脆皮手感了。

这个包带着浓郁的香蕉巧克力风情，特别是里面嵌入了大量的巧克力碎，每一口都能吃到货真价实的黑巧，这对小朋友们实在是控制不住的诱惑。

我家娃子平时的饭量也就是这一个面包的一半多点，结果这一炉烤出来，直接一个人就干掉了一个，连早餐必须吃的鸡蛋都吃不下了，所以爱吃巧克力的一定不要放过它！！

这个包切出来拍照看没感觉，我直接又撕开咬着吃给大家看一下，就是那种外皮脆，里面软，组织介于松软和有嚼劲之间，每一口都能吃到黑巧，哈哈哈，实在太好吃了，减啥肥啊，吃完这一个再说~

#婶子碎碎念

1、我用的日式吐司粉，所以加水量会放多些，用了170克左右的牛奶，你如果用普通高筋粉，可以先留出10克来，看看面团的干湿度再确定要不要都倒进去，以免有的高筋粉吸水不佳造成面团过于湿粘影响后面的整形了。

2、这个配方还是个餐包做法，所以不用出手套膜，而且加水量也不像吐司那么多，揉不太出来很薄的面膜，所以揉到扩展阶段，能扯出厚膜就可以了，要求不高。用厨师机揉，我用的乔立7600，揉个七八分钟就可以。用面包机揉，揉个15分钟就可以，不过具体还是要看面团状态，毕竟每个人操作和用的材料也都有差异。

3、冬天发酵比较慢，所以我都用的发酵箱了，基础发28度，湿度70%，一个半小时；二次发36度，湿度85%，时间30分钟，大家参考。

4、如果你用面包机发酵，也可以基础发酵用面包机的米酒模式（温度30左右），桶上盖上块湿纱布提供水分，就是注意别碰到加热管烧糊纱布了。二次发酵，也可以用带发酵功能的烤箱，放入一碗热水，中途更换几次，来提供发酵湿度了，不过这种高湿度潮湿的发酵环境用的久了，容易伤害普通烤箱的加热管，也怕内部密封不好湿气长时间侵入腐蚀电路板等等了。

5、最后的烘烤，在步骤里我也说的很详细了，如果你的烤箱带有欧包高温蒸汽功能，就是190度烤18-19分钟，刚放入面包时就喷8-9秒的高温蒸汽，这样就会烤出来外脆里软的口感了。

如果你的烤箱没有喷高温蒸汽，你也不想人工制造高温蒸汽（比如底部放一个烤盘装入石子提前高温190度预热，面包放进去后迅速给烧热的石子撒一些热水产生高温蒸汽），那你就用烤小餐包的温度180度，烤个20分钟即可。但这样烤出来的面包就不是外脆里软的，放凉了以后是里外都比较松软的口感了。

总而言之，想要硬脆的面包外壳，就得用很高温烘烤+喷8-9秒的高温蒸汽才能让面包的外皮有这种效果了。