砂锅菜历史悠久，就是把蔬的和荤的用砂锅来烹饪，荤的一般是提前加工好的半成品，所以走菜比较快，而且菜品和口味都比较丰富。

提到砂锅菜，就会想到我珍藏多年一款万能砂锅料，无论你是做啥口味的都可以放。

这款砂锅料主要是增加菜品的鲜香味的，三鲜砂锅比较适合使用，因为三鲜砂锅以鲜香为主，突出食材本身的味道。其它味型的砂锅菜也可以少放点砂锅料，来增加鲜香味。

“万能砂锅料”

小料：小葱末50克，蒜末25克，姜末10克，洋葱末25克，所有小料不要切的太细，中粗即可。

油：菜油190克，豆油60克，猪油50克

锅中放菜油大火烧至冒小青烟（200度），放入猪油和豆油，把猪油熬化后放入小料，小火炸香，把蒜炸至微黄，放入30克香菇丁炸至漂起微干，放入14克小虾皮微炸下（能闻到虾皮的香味）关火，放入半个八角和0.5克花椒，2克香油搅匀即可，万能砂锅料就做好了。

砂锅料常温保存，夏天比较热，就放冰箱冷藏，随用随取。商用的话按比例翻倍即可。

解读：熬小料时要小火慢熬，把小料熬香微干即可，别熬过了会苦，

“三鲜排骨砂锅”

1：排骨最好用新鲜的排骨，冷水下锅烧开煮30秒捞出控水，取400克排骨（焯水后的重量）放入电饭煲中，放入1500克温水，直接煲汤慢炖120分钟即可倒出，把排骨和汤分开备用。

2、蔬菜处理：小木耳泡透洗干净，开水下锅烧开煮15秒捞出控水；豆皮切丝，白菜切条，平菇撕小块。

3：把处理好的木耳55克，豆皮70克，平菇140克，大白菜160克，依次放入砂锅中摆好，再放入120克熟排骨（八块），倒入280克排骨汤，最后放入25克万能砂锅料，

烧开加盐5克，味精3.5克，少许白胡椒粉，盖盖小火煮4分钟，

煮四分钟后，开盖再煮1分钟即可关火，撒上葱花就可以走菜了。

文章写到这就快结束了，无论哪种口味的砂锅，都可以放点。哪怕你炖个白菜豆腐也可以放点砂锅料来增加香味，所以叫万能砂锅料。

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