在咱们国家食用油已经有了很久的历史，上到古代君王下到平民百姓，从一日三餐到宫廷御宴，都离不开油的存在。
生活条件的提升，现在生活中各种调料和食用油五花八门，随着食用油用处越来越广泛，有很多对健康有害的事情被大家发现，尤其是下面这三种油，再好吃也尽量别吃。
食用油的历史食用油的历史在我们国家已经几千年了，早在3000多年前的周朝，那时候人们就已经有意识的将动物身上的脂肪拿来做成油。
因为动物油脂蕴含着十分浓郁的香气，所以当时的人们会将动物身上的脂肪切成脂肪块，然后在锅里熬煮成晶莹剔透的动物油脂。
这些炼出来的的油脂被古人称作膏或者脂，在《周礼·天官·庖人》中就有记载，这些提炼出来的油脂还有着专门的官员负责，每到一个季节还会根据季节特性做出不同的食品。
同时人们发现动物油脂在遇到高温之后，因为高温所以这些油脂会糊掉，于是古代的人们常常把烧烤和蒸煮作为主要的做饭手段。
这种制油的办法一直延续到了秦汉时期，在这期间人们也尝试过拿大豆等含有油的植物来榨油，但是当时植物榨油的技术并不完善，所以那些榨出来的油无法当作食品用油。
于是就用在了生活照明和燃烧火把上面，同时人们也将植物榨油选为了第二种选择，这种情况一直持续到张骞出使西域。
张骞在回来的时候将西域的胡麻带了回来，此时的胡麻还是一种作为榨油的植物，人们发现这种油不仅比动物油脂便宜而且更好获取。
于是胡麻榨的油渐渐变成了主要用油，同时动物脂肪榨的油也被人们普遍使用，这些制油方法一直延伸到了明清时期。
到了明清时期之后，植物榨油的方式发生了多种变化，在《天工开物》中就记载了榨油的技术，通过压力榨油、用撞击将油榨出来。
咱们国家的传统作物中大豆、小麦、玉米、花生等也被发现可以榨油，于是榨油的原材料渐渐从胡麻变成了大豆、花生等含油量高的植物。
到了现代社会，在超市货架上会有五花八门的油来供我们选择，像是葵花油、大豆油、橄榄油等，有些油还会标注自己家的产品是健康的油。
那这些现代制作的油都是怎么做成的呢？
现代油我们现在的油根据各种制作工艺分为了机械压榨法、溶剂浸出法、超临界流体萃取、微生物油脂生产等技术，这些技术不但推进了油脂工艺的发展，而且对于油的利用率更高了。
现在超市里的食用油大部分都是机械榨取的油，在高压下将原材料内部的油给压榨出来。这些油在压榨过程中又分为了两种。
在不经过处理后进行压榨这种方式被称为冷榨，冷榨出来的油颜色浅一些，同时这种油不仅营养成分不被破坏，同时不饱和脂肪酸的含量也高，对于人体来说可以很好的预防心血管疾病等。
还有一种是将这些原料经过120-130度的高温烘烤后，在进行物理压榨这种方式被称作热榨，这样榨出来的油颜色重味道香，而且相同的情况下一般热榨的油比冷榨的价格便宜。
我们日常生活中选择油的途径也变得越来越多，但是根据研究发现我们日常用的油有些也会损害到身体。
回锅油说起来有害身体的油大家可能第一时间会想到地沟油等二次加工的油类，实际上在我们家中也常常出现这种类似的油，就像多次油炸过的油，也被叫做“回锅油”。
这种油在我们多次煎炸食品之后，又倒入碗中，在下次炒菜时可能还会再用，这种油不仅被氧化的十分严重，而且里面还有可能产生多种致癌物质。
就像是丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等致癌物质在回锅油长期使用后，丙二醛的含量甚至能够达到30倍以上。
丙二醛也被国家认作是三类致癌物质，长期服用会大大增加身体致癌的风险。
而且这些反复使用的回锅油，还含有大量的反式脂肪酸，这种脂肪酸会导致人体增加患上冠心病等多种心血管疾病的风险，严重危害我们的身体健康。
我们用了大量的油去炸东西之后，一定要少反复煎炸，重复炸个两三次还好，如果次数多了之后，油里含有的有害物质就会急速增多。
勤俭节约虽然是我们的传统美德，但是也要分清状况，在这种有害身体健康的事情上还是要为健康着想。
那些炸过一两次的油也可以密封好再放进冰箱里冷藏，这些油去调馅料或者做凉菜都是一个不错的选择。
土榨油还有一种就是小作坊做出来的“土榨油”，做这种油的小作坊仅仅是将榨完的油进行了简单的过滤和去除异物，并没有吸收其中的有毒物质这种二次加工的技术。
家里很多老人会觉得这种油很健康觉得这种油的营养更多，但是实际上这种油不仅不会健康甚至还会严重威胁到我们的健康。
在小作坊内没有完整的进货流程，那些看起来发霉的原料都是需要靠着人工来挑出，那些工人师傅们有时候的疏忽就会将发霉的原料漏掉。
而且最后没有二次加工，所以这些土榨油内常常含有大量的黄曲霉素。
黄曲霉素已经被我们国家认作是一级致癌物质，在长期食用后甚至会引起肝癌的，而且我们家里常用的烹调手段都无法将黄曲霉素破坏，如果家里有老人喜欢购买土榨油的话一定要及时劝阻。
最好是去选择那些正规厂家生产的油，虽然价格会贵一些但是为了自己的身体着想，还是别去选择小作坊的土榨油了。
过期油最后就是那些因为过期导致发生各种变化的“过期油”，现在售卖的商品都会有一个保质期，在保质期内都是可以安全食用的。
但是随着天气越来越热，有些商店内的温度甚至能感受到炎热，因为高温下油的性质也会被加速反应，所以长时间处于高温储存方式下的食用油，很大概率会发生提前过期的状况。
大家可以在每次购买食用油之前看一下家里几口人，如果是那种5升的大桶油最好还是三思而后买，如果是三口之家的话最好购买那种2.5升的食用油，这样也能在保质期内用完。
在购买油的时候也要注意保质期，距离生产日期越近的话能用的时间就越长，同时在打开后不要敞口放，及时把盖子盖上也能减慢氧化的速度。
结言我们在买油的时候也可以选择那些特级或者一级的食用油，这种油不仅杂质更少，而且还更加易于储存，橄榄油也是一个不错的选择，虽然价格高昂但是身体健康最重要。
信息来源 杭州市卫生健康委员会 这种油容易致癌，但很多家庭还在用它炒菜 2024-01-31
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