厨房香料的使用有君臣佐使三种关系。所谓的“君”，就是主料，主料必须是最适合做这道菜的材料，才能起到最好的去腥、去腥、去味的作用，而且，主料的数量也是最多的。”臣“就是辅料，可以帮助主料去腥，增加香味，弥补主料在香味和口感上的不足。”佐使“是联系君、臣两种药材的纽带，它可以将两种药材的味道融合在一起，平衡君、臣两种药材的寒性，中和或者减弱香料的药性。

又到了游子归家的春节假期，家人给我们准备好了美味的家乡味道，这些美食的上桌离不开厨房里的香料，我们来看看常用的香料有哪些：

白豆蔻：原产地印尼，柬埔寨，越南。去油去腥，增加香味，龙虾调味料必须用。也称圆豆蔻，选购时挑选颜色较大的黄色。目前主要产于国外，仅在云南、广东一带有少量栽培。

砂仁：产地福建广东、云南，去腥解异，火锅卤菜常用。是一种较为温和的草药，味道辛涩，有浓烈芳香味，能开胃消食、促进食欲。

陈皮：原产地福建，广西，广东。增加香味，去油腻，经常用来制作卤水，陈皮为橘皮干燥而成，在长江南部各地均有生长。选购时应挑选色泽金黄、外皮薄、无霉斑、有甜苦、有辛辣的。

草果：去腥、去油、解膻、增加香味，挑选个头大，干燥，均匀，果皮呈棕色为好。但不可重复使用。