说到鱼香肉丝，以前我在外面餐馆吃这道菜，就被那酸辣甜咸交织的独特味道，迷得不行，总想着自己在家，也能做出这个味儿。

但试了好几次，做出来的味道都差强人意，不是太酸就是太甜，鱼香味根本不对。

后来我虚心请教了一位川菜大厨，这才掌握了鱼香肉丝的灵魂——鱼香汁的正确调制方法！

今天就毫无保留地分享给大家，保证你们一次成功，轻松变身家庭大厨！

要做鱼香肉丝，首先得准备好食材。一般我会选200克左右的猪里脊，这部位肉质鲜嫩，炒出来口感最好。

再准备一根胡萝卜、半根莴笋、适量的黑木耳，还有必不可少的葱、姜、蒜。把猪里脊切成丝，加点料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟，这样炒出来的肉丝才会嫩滑。胡萝卜、莴笋和泡发好的黑木耳也都切成丝备用。

重点来了，就是调制鱼香汁。这可是鱼香肉丝好吃的关键，千万不能乱放调料！

准备一个小碗，依次加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、3勺清水，再加入1勺淀粉，搅拌均匀，让淀粉充分溶解，这样鱼香汁就调好了。

这个比例可是经过，多次试验得出的，做出来的鱼香汁，酸辣甜咸恰到好处，一口下去，满满的幸福感！

食材和调料都准备好了，就可以开始炒菜啦。热锅凉油，油热后把腌制好的肉丝下锅，快速翻炒至变色盛出。

锅里再倒少许油，放入葱姜蒜末爆香，香味出来后，先把胡萝卜丝，放进去炒一会儿，炒到微微变软，再加入莴笋丝，和黑木耳丝，继续翻炒。

等蔬菜炒得差不多了，把之前炒好的肉丝倒回锅中，翻炒均匀。接着，把调好的鱼香汁，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让食材均匀地裹上鱼香汁。

随着汤汁慢慢变浓稠，鱼香味也越来越浓郁，这时候就可以关火出锅啦！

把炒好的鱼香肉丝装盘，撒上一点葱花点缀，红的胡萝卜、绿的莴笋、黑的木耳、棕的肉丝，再加上浓郁的鱼香味，光是看着就让人食欲大增。

赶紧盛上一碗，热气腾腾的米饭，把鱼香肉丝盖在上面，夹一筷子肉丝和配菜，混合着米饭一起放进嘴里，那酸辣甜咸的味道，在口腔里瞬间炸开，每一口都超满足，真的是妥妥的下饭神器！

这道鱼香肉丝，做法简单又好吃，只要掌握了鱼香汁的调制方法，你也能轻松做出，媲美餐馆的美味。

赶紧动手试试吧，学会了这道菜，以后在家就能随时享受这道，经典川菜的魅力啦！

要是你在制作过程中，有什么问题，或者有自己独特的小技巧，欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流美食心得，让生活更有滋味！