在福鼎开启老茶市场推广的时候，白茶玩家章玉云就是先行者。

早年间认知到老白茶的潜力的人不算多。十年前的她就职于品某香，作为第一批市场招商部率先触及老白茶在未知领域的推广。

*白茶玩家章玉云

从十年前的一腔热血到现在的资深玩家，现在的她已然拥有了丰富的市场经验与判断。并且在老茶市场价值飙升的时候也赚得了几桶金。

好的老白茶的价值有时高于新茶，是源自时间赋予的风味附加，是茶与自然与时空交互作用之后的甜蜜转变。

那么好的老茶该是什么样的呢？怎么判断什么茶才是潜力股？没有赶得上十年前藏茶风口的我们现在存还来得及吗？

市面上好的老茶往往是稀缺资源，慢慢都会被消耗掉，怎么开始从新白茶向好的老白茶转化是需要重新布局和思考的，在这点上，章玉云又做了一次先行者。擅长玩老茶的章玉云今年逆势创建新品牌——海云白。

PART/1

什么才是老茶的潜力股？

今年才开始做品牌的章玉云，前十年一直都在建茶仓、收新茶、屯老茶、卖老茶的路上。她选择收购福鼎磻溪的原料制作，或是收购名家大师的白茶作品，又或者与制茶大师李剑峰、耿宗钦等人合作做初制再收半成品。与名家合作在工艺上就有了定心丸，也让老白茶藏茶后的转化提供了稳定的基础。

都说老茶有价值在于它有潜力，这种潜力是风味的加成带来的稀缺性。能存到好的老茶是很难的，对于在市场摸爬滚打的章玉云来说，能够认知到新茶是不是能成为一款优秀的老茶更难！

这需要对茶有一定的灵敏度与预判能力。除此之外，茶还要有成长与变化在里面，确定它是那个会有良好转化的种子选手，做到这些还不够，还要对茶本身工艺与产地、管理方式、树龄等溯源才有比较充足的把握去收一批料子。

*海云白在磻溪的茶园

章玉云说：“不管是散茶或者饼茶，每每选择收藏之前的首要任务就是检测，这是必须的动作。检测之后一喝完茶汤干净、香气干净、汤感甜润，泡至7、8泡以后还是比较平稳就可以收。”

这其中的干净，很多人会与台地茶的“平淡、薄、空”等风味特征划混淆，其实茶干净之外还需要有厚度，这厚度的体现回溯到茶本身，比如海拔、是不是春料、树龄多少、土壤层状况、工艺等方面。

*白茶玩家章玉云

这些都是老茶后期转化的底气。在存储上，章玉云说，“存茶还是要让它一脉相承的变化，尽量不去扰动它，减少人为因素，让它处于自然的转化状态”。

存储环境一定要是活跃的、流动的、通透的，茶是有着呼吸性，保证它呼吸顺畅，转化肯定是向好的。

*寿眉茶仓

当我们问，有没有喝到一款惊艳到心跳漏停半拍的老茶？章玉云笑称：“可能是因为一直在收购老茶，所以我在喝老茶的时候，会很理性、公正的去喝，每喝一泡都是在判断它的优缺点在哪里？价值在哪里？”

“非常惊艳的还没有喝到，但是有一次喝到90年代老银针的时候，虽说在口感上没有特别，但喝第一口时就后脊背发烫，茶气足，感觉能够穿透身体，这更偏向于体感的舒服度，反而会忽略具体的香气与滋味。”

“其实我个人觉得，老茶也并没有固定的转化方向让你总结，要说惊艳，不同师傅的工艺不同，山场原料不同，就算是同年份也会有不同的特征出现。

有些陈年白茶不一定会呈现所谓药香，反而因为转化得慢，依然保留着花香，而有些牡丹寿眉反而在转化中除了毫香蜜韵之外还有些白巧克力、杏仁香、银杏果香等独特香味。”

PART/2

在慢半拍的白琳镇开启新品牌

白茶玩家章玉云老茶仓也在福鼎白琳镇黄花屿的村头。在村口巨大棵榕抱樟老树的掩映下，茶仓尤有灵气。

*村口偌大的榕抱樟

集合了十多年来收藏的老茶品，被章玉云视若珍宝，因此她给自己的茶仓命名为海云臻品，2013年，建成的茶仓占地五千多平，一楼主生产，二楼以上为存茶仓库。

茶仓所在的黄花屿是一座千年古村落，村落被不远处的河流百步溪环绕。百步溪古渡口是清代福鼎茶商萧氏带领茶农茶商以及茶青下南洋的必经之路。

*百步溪古渡口

白琳镇在古代就是茶叶生产大镇，也是福鼎重要的茶叶集散地，白琳交通便捷，走陆运通福州、温州、霞浦，水路紧连沙埕湾，经后岐港中转，运至福州、港澳地区。

*黄花屿被柴头山像屏风围绕

现在白琳镇亦与磻溪镇、点头镇合称福鼎三大茶叶主产区。在磻溪镇与点头镇已依托着产区优势和茶文化源流涌现出大量的茶品牌，对于反应慢半拍的白琳镇好像在白茶类落了后手。

白琳镇茶企主要以潜水的老牌厂家居多，在市场上还是以批发、供应原料为主。在市场快速的转变之下显得尤为保守了。

*白琳老街曾经的茶叶集散地

走在被现代生活侵蚀的白琳老街，保留下来的古老街道与房屋也所剩无多，已然没了彼时的生气，曾经的茶馆林立人声鼎沸，青石板踏马蹄声脆响、古街商贩叫卖声此起彼伏、挑工吆喝声阵阵，现在也回归安静祥和。

早年跑市场的经历，让章玉云在白琳镇属于愿意走出去的那批人。

她认为，虽说近几年中国的经济形势有所停滞，但她相信，白茶这个品类是会缓慢成长的，走过了快速拔高的强势入局阶段，之后会走向缓慢成长阶段。

白茶从新茶到老茶都有养生保健作用并且从品饮上也具有普适性，符合市场大健康的需求，只要是建立在诚信基础上经营，都会有持续力。

就像新品牌海云白的雾霭蓝色调，透着沉稳静谧，就像一种无问西东的等待，也像一种海纳百川的包容力，在“海静”“云舒”“月白”的审美氛围里传递白茶真味。

PART/3

要让白茶有潜力

白茶要“三好”

物流管理出身的章玉云在大学毕业后就入职福建省品某香企业第一批招商部，负责江浙沪等区域的市场开拓，品某香彼时还是个处于起步阶段的小企业。市场对于白茶来说是一片茫茫蓝海，也是一片未知领域。

但在之后的十年，福鼎白茶的大发展，各种知名品牌如火如荼地崛起可谓是超乎想象的巨变。

为了更好的陪伴家人，章玉云回到了白琳镇。因为爱人有玩黑茶，借着这样的经验与势头，他们也开始了老白茶的收藏之路。

有着老茶思维基础的她就建立起了自己的茶厂、茶仓，像大多数白琳镇茶厂一样做原料加工供应。与他人不同的是有着藏茶思维的章玉云从生产的每一步都是在为藏老茶布局。

要让新茶就具有好的老茶潜力，该怎么做呢？

在章玉云的总结里认为，茶要“三好”，茶青好、工艺好、存储好。茶青好，不外乎好的山场管理。她觉得，在没有绝对好的山场做依托的时候，有茶园管理的觉知力，随时维护茶园土壤健康与生态平衡其实更重要。

茶园管理有着多因素纠缠的复杂性，比如是否独立，没有其他不良茶园的漂移干扰；施的肥料是不是真的天然健康，就算是有机肥也没办法保证真正的无污染无害；是否建立隔离带为茶园创造相对不受干扰的环境等等。

*海云白生态茶园基地

白茶玩家章玉云大多与茶农合作收取茶青，每年制作完成的毛茶第一件事就是要去送检，检测过关才能继续后面的动作，而后面世销售。

在玩家章玉云的概念里，好工艺的白茶一定是“日晒”的。虽说日晒在福鼎人这里是个老生常谈的话题，但章玉云给了它不一样的注解。

从传统阴阳学说的角度解读，茶为草木，为寒，为阴，日晒中阳光紫外线的介入除了杀菌，还增加了茶“阳”的部分，日晒让茶携带者温和属性，增加人体的接受度和适应力，所以她的茶虽说在实际制作中比较难做到纯日晒，但一定要有阳光的参与。

除了必要的日晒工艺还需要增加养茶的部分。

对于现在白茶工艺圈流行的“养茶”一说，章玉云说：“早年是没有养茶的，茶青萎凋完干燥就直接喝，但其实对于个人的体感来说还是很有刺激力，非常不舒服，就算是萎凋很透的茶，还有有着新茶特有的‘青味’，养茶要让新茶中刺激性的物质与残留的水分慢慢转化和吐出，让工艺更完善，是一种进步。”

章玉云说，茶是有家族性的，要大批量的集体存放才能让转化具有统一性。

很早就建立了科学藏茶的茶仓，品类上分开存储，在海云臻品茶仓的二楼主要存放寿眉，三楼主要银针与牡丹，走入藏茶空间清新的空气迎面袭来，空气的流通性一改常见仓储空间的憋闷。

*茶仓新风系统

全仓新风系统空气循环、整体环境避光、合理的温湿度、通透性等达标还不够，她还坚持不定期移动茶品的存放位置。

比如靠近角落与门口位置的对调，因为她发现，同款老茶放在不同位置转化出的快慢有差别，为了保证老茶转化的统一性，需要做适时的调整。

对于我们来说，什么才是白茶的种子潜力股呢？我们该有何种落地的具象的认知呢？