首先，宫保鸡丁加青笋确实好吃，可惜这帮子大厨要标榜自己的正宗就不可言说了。我这边的酒楼做的没有青笋，而且花生是去皮的，葱段是大葱段。继承不泥古，创新不离宗，斯为正道楼上的，正宗就是正宗，没谁不让你在家吃你的青笋鸡丁，我只能说你懂个球。传统的宫保鸡丁和鱼香肉丝都是不加青笋的。瞎不瞎做不知道，但是放黄瓜一定是鬼作。您依据哪些理论？什么考据？何处凭证？说他才是正宗？

难道不成就是因为跟他熟吗？看来餐饮界的民科还只是民科！我没有说“他”说的就是正宗，但是至少离准确的做法更近。我写的用量也是烹专老师在实验室一点点试出来的。您这样怀疑一切，最后不怕陷入虚无么？北京做这道菜好吃的馆子蛮多的，也不必一概扣上瞎做的帽子，可能你赶巧没吃到。大多数人在意的是好不好吃，而不是正宗不正宗，绝大多数人都会把自己觉得相对更好吃一些的那个称作最正宗的。

那当然，我应该说清楚我吃的主要是学校及附近的水平。川菜中，貌似没有生抽老抽的说法，都统一叫豆油。豆油可能是以前的一种调味老抽，就是老抽里加盐，使之具备生抽的功能，后来大家用的起生抽了，也就分开用了。过于较真儿了都，一方水土一方人，一方人一方口味，适当根据当地的气候饮食农作物改良才是对这道菜真的喜爱。。楼上各位加青笋的，你可知在四川鱼香肉丝也是加青笋的，味道一样好吃。

可是北方产青笋么？老百姓习惯的饮食蔬菜里有青笋么？并没有！所以宫保鸡丁加黄瓜，一样爽口，鱼香肉丝用葱炒，一样吃得津津有味！这有什么可争正宗一说？况且，我印象中宫保鸡丁是从鲁菜慢慢演变来的，哪儿有什么正宗一说。一个在成都的北方人，四川自贡市产的太源井牌特级晒醋，味道醇厚，酸味不冲鼻。

基本就在本地销售，量不大，价很平，味却胜过好多名牌。加纯水有点悬。哪怕是泡茶叶我觉得也不会有太多人吃的出区别。何况是一堆辛香料还有油。另外没有具体配比，那又怎么能保证每次都能炒出荔枝味呢。包括具体翻炒时间。这个其实并不是一个难度很高的事情。只是需要多次尝试，定时定量就行。