作者：刘老实

近日，“8 个瑞士卷怎么分？” 在各大社交平台引发热议，成为全网 “丈夫们” 的 “瑞士卷高考”，相关话题也登上了微博热搜，引起广泛关注。

这背后反映出的是烘焙产品在消费市场中日益增长的影响力。在山姆会员店的必买清单中，Member's Mark（山姆自有品牌）烘焙的产品一直广受欢迎，其瑞士卷更是爆款中的爆款，销售额惊人。

盒马鲜生自营的千层蛋糕也曾一度卖爆，成为热门产品。然而，在即时零售领域率先打起价格战的京东旗下的七鲜，却似乎对烘焙产品不太 “感冒”，不仅在其 APP 上查不到如今的爆款瑞士卷，其他种类的烘焙产品也难寻踪影。

根据东莞证券研究所的报告，中国烘焙行业市场规模稳步增长，其中冷冻烘焙食品市场规模从2008年的5亿元增加至2021年的111亿元，年均复合增长率达26.93%，可见其市场潜力巨大。

刘老实调研发现，相对于山姆、盒马、永辉、朴朴超市、小象超市、叮咚买菜，京东七鲜只有13大品类，是品类最少的，且无自营品牌的产品，也无烘焙品类。

而山姆有17大 品类，其中有自有品牌Member's Mark，乳品烘焙排在肉蛋果蔬之后。

盒马则有15大品类，且也有独立的乳品烘焙品类，自营品牌有盒马和帝皇鲜。

永辉有16大品类，不过也无单独的烘焙品类。

朴朴超市有25 大类，共有10个自营品牌，包括优赐、欢妙、蔻泉、滋喜、随滋、季沃、得欢、欢捷、鲜跃、鲜说，虽然没有将烘焙列为单独品牌，但其自营滋喜就是烘焙产品。

小象超市有19大品类，有独立的乳品烘焙品类，自营品牌有象小家、小象烘焙、象大厨等。

叮咚买菜目前有21大品类，有独立的乳品烘焙品类，自营品牌也有叮咚、保萝工坊、渔夫保萝、良芯匠人、有豆志、蔡长青等。

也就是说除了永辉之外，这些即时零售大型商家均有烘焙品类的产品。难道京东七鲜压根就没瞧上烘焙？这背后的原因值得我们深入探讨。

首先，从战略定位角度来看，京东七鲜可能将精力主要集中在其具有优势的品类上。京东七鲜一直将自己定位为以生鲜为核心的即时零售平台。生鲜产品对于消费者来说是日常刚需，具有较高的消费频次和市场需求。

因此，京东七鲜可能更倾向于在生鲜领域深耕细作，投入更多的资源和精力来打造自己的生鲜供应链和品牌形象。相比之下，烘焙产品虽然市场受欢迎程度较高，但对于京东七鲜来说，可能并不是其核心业务领域，所以在发展优先级上可能相对较低。

其次，供应链建设的难度也是一个重要因素。烘焙产品的供应链相较于普通生鲜产品更为复杂。烘焙产品对原材料的新鲜度、品质要求较高，而且生产过程需要严格的温度、湿度等环境控制，以确保产品的口感和质量。

对于京东七鲜来说，建立一个完善的烘焙产品供应链需要投入大量的时间、资金和人力成本。而且，与已经在烘焙领域积累了丰富经验的山姆、盒马等竞争对手相比，京东七鲜在烘焙供应链的建设上可能缺乏足够的优势和竞争力。因此，从成本和风险的角度考虑，京东七鲜可能暂时没有大力发展烘焙产品。

再者，市场竞争格局也是影响京东七鲜决策的因素之一。当前，即时零售市场上的烘焙产品竞争已经非常激烈。山姆的烘焙产品以其高性价比和优质的品质赢得了消费者的广泛认可，盒马的自营烘焙产品也凭借着不断的创新和营销策略在市场上占据了一席之地。

此外，还有永辉、朴朴超市、小象超市、叮咚买菜等众多竞争对手也都在积极布局烘焙品类，推出了各种具有特色的烘焙产品。在这种激烈的竞争环境下，京东七鲜想要进入烘焙市场并取得突破，面临着较大的挑战。如果不能在产品品质、价格、创新等方面形成自己的优势，很难在市场上立足。因此，京东七鲜可能在经过谨慎的评估后，选择暂时不大力发展烘焙产品。

另外，京东七鲜的门店布局和运营模式也可能对其烘焙产品的发展产生了一定的限制。京东七鲜的门店主要集中在京津冀和大湾区等地区，门店数量相对较少，覆盖范围有限。而且，其采用的是前店后仓的运营模式，这种模式虽然能够提高即时配送的效率，但对于烘焙产品的生产和销售来说，可能存在一定的局限性。

例如，门店的空间有限，难以容纳大规模的烘焙生产设备和场地；同时，烘焙产品的生产需要一定的时间和工艺，可能会影响到即时配送的效率和服务质量。因此，从门店布局和运营模式的角度来看，京东七鲜在发展烘焙产品方面也面临着一些困难。

然而，尽管目前京东七鲜在烘焙产品方面的发展相对滞后，但烘焙市场的巨大潜力不容忽视。烘焙产品已经成为了年轻人，尤其是年轻女性消费者热衷的品。

曾经的盒马千层蛋糕，如今山姆的瑞士卷，这些爆款烘焙产品的成功都证明了烘焙市场的广阔前景。对于京东七鲜来说，未来如果想要在即时零售市场上取得更大的发展，补齐烘焙这一课或许是一个必要的选择。

一方面，京东七鲜可以充分利用京东强大的供应链资源和运力支持，与优质的烘焙供应商合作，建立稳定可靠的烘焙产品供应。通过与供应商的深度合作，可以确保原材料的供应和品质，同时降低采购成本，提高产品的性价比。

另一方面，京东七鲜可以借鉴其他竞争对手的成功经验，加强产品创新和营销策略。例如，推出具有特色的自营烘焙产品，结合线上线下的营销活动，提高品牌知名度和产品的影响力。此外，京东七鲜还可以根据不同地区消费者的口味和需求，进行产品的定制化开发，满足消费者的个性化需求。

刘老实认为，虽然京东七鲜有自身的优势，但随着市场的发展和消费者需求的变化，京东七鲜未来也必将会加大在烘焙产品领域的投入，去打造自己的烘焙爆品，毕竟相比于低价，多一些让消费者耳熟能详的爆品，也是即时零售商家应该考虑的核心议题。