脆炸香菇，一道深受素食爱好者和肉食者都喜欢的经典美食，以其外酥里嫩、香气扑鼻的特点征服了不少味蕾。下面就为您详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。

准备食材：

- 新鲜香菇500克

- 中筋面粉1杯

- 生粉半杯

- 鸡蛋2个（可用亚麻籽蛋替代，适合纯素食者）

- 盐适量

- 黑胡椒粉少许

- 辣椒粉（可选）

- 玉米油或菜籽油，用于炸制

制作步骤：

1. 清洗香菇：

- 先将新鲜香菇仔细清洗干净，去除菌柄（有些人喜欢保留部分菌柄增加口感），然后用厨房纸巾轻轻吸干水分。

2. 调制面糊：

- 在一个大碗中，混合一杯中筋面粉和半杯生粉，加入适量盐、黑胡椒粉和辣椒粉调味，搅拌均匀。

- 打入两个鸡蛋（或亚麻籽蛋），逐渐加入水，边加边搅拌，直至形成稠度适中的面糊。稠度应该类似酸奶状，以便挂浆。

3. 裹浆香菇：

- 把洗好的香菇放入面糊中，确保每一朵香菇都均匀地包裹上面糊。

4. 热油炸制：

- 在锅中倒入足够的玉米油或菜籽油，烧至约170℃左右（可以用一小块面团测试油温，如果能快速上升并冒出大量气泡，说明油温合适）。

- 逐一放入裹好面糊的香菇，中小火慢炸至金黄色，大约需要3-5分钟。注意保持适当间距，避免粘连。

- 使用漏网捞出，放在厨房纸上沥油片刻。

5. 二次复炸（可选）：

- 如果追求更加酥脆的口感，可以将炸过的香菇稍微冷却后，再次回锅炸30秒至1分钟，这样能让外壳更酥脆。

6. 装盘享用：

- 最后，将炸好的脆炸香菇装盘，撒上一些额外的黑胡椒或辣椒粉增香，即可上桌享用。