美食天下行之走进辽宁本溪市（一）——黄金肉

今天团仔将带领带大家走进我们美食天下行的下一站，辽宁本溪市，在这里我们将了解到本溪市的特色美食以及它们的制作方法。

首先我们先来了解一下本溪这座城市。

本溪市位于辽宁省东南部，北与沈阳市、抚顺市相连，西与辽阳市、鞍山市相接，南邻丹东市，东邻吉林省通化市，交通便利，地理位置优越。

本溪五女山山城是高句丽的发祥地、清朝的肇兴地。本溪矿藏丰富，被誉为“地质博物馆”，是中国著名的钢铁城市，以产优质焦煤、低磷铁、特种钢而著称。

本溪还是中国优秀旅游城市、全国民族团结先进市、全国依法治市先进市、全国双拥模范城市，素有“中国钢都”、“中国药都”、“中国枫叶之都”、“中国辽砚之都”之称。

接下来我们正式走进本溪市的第一道特色美食——黄金肉

黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，"黄金肉"是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。

原料:

瘦嫩猪肉250克，香菜10克，葱10克，姜10克，猪油50克，香油15克，绍酒10克，醋20克，酱油20克，淀粉25克，鸡蛋1个，味精、盐、白糖、花椒各少许。

步骤：

1.将肉切成片，加入少量精盐、味精，用鸡蛋和适量淀粉将肉片抓浆好。

2.香菜切段，葱姜切丝。

3.将上浆的肉片放入油中过油，炸至四成熟捞起，将锅中的油倒出只留少许，再将肉片倒入锅中煎到金黄。

4.放入葱丝、姜丝、花椒、香菜段，炒几下，再放入事先用绍酒、香醋、酱油、味精兑好的汁，最后加入香油即成。

特点：颜色金黄，清香酥嫩，滋味醇美，营养丰富，制作简便，是日常佳肴。

菜品文化传说

相传，满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期，因家道中衰，曾流落辽宁抚顺地方，最初，并在女真部落首领家当一名伙夫。当时，这位部落首领很讲究吃喝，每进膳需八菜一汤，金盘细绘，必不可少。有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。

此时，外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同。特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名?努尔哈赤为讨吉利，并答道:"叫黄金肉。"自此，努尔哈赤遂得提擢。

后来，努尔哈赤发迹为后金建立者，成了清朝第一个老祖宗，于是，每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。此后，清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上思典与赏赐。继而，被传为佳话。