山药是一款老少皆宜的营养食材,不管怎么吃都有不同的风味。
夏季炎热,多吃山药可缓解疲劳和补充水分。平时笋笋家最经常的山药吃法便是拿来炖汤。今天想换个不同的口味,用山药泥来做戚风蛋糕。
在传统的蛋糕里增加山药泥,不仅改善了口感,也更适合减脂期的小吃货们食用,快来一起试试吧!
食材鸡蛋4个、纯牛奶60g、山药150g
橄榄油40g、低筋面粉100g、盐少许
白砂糖(蛋黄)20g、白砂糖(蛋白)50g
步骤将蛋黄蛋清分离在两个无水无油的大碗中,分别加入配比中的白糖,蛋黄中再加入少许盐中和甜味。
用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀。
再加入橄榄油,搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,避免出现油水分离的状态。
将牛奶和山药倒入料理机中,打成细腻的山药泥。
将山药泥倒入搅拌均匀的蛋黄液。
搅拌均匀。
将低粉过筛进去,一份搅拌均匀的蛋黄液,当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋液上。
搅拌均匀。
面糊看起来很浓稠。
蛋清用打蛋器高速打发。
打至有直立的小三角即可。
烤箱160℃预热,先取一半的蛋白霜放入面糊里。
用上下翻拌或炒菜的手法将蛋白霜和蛋黄面糊里拌至均匀。
将混合好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中。
再次用翻拌手法拌均匀。
做好的面糊应该是白皙细腻或微微偏黄,看起来稠稠的,有流动性光泽的状态,但又可以感觉到它有一定的浓稠度。
将面糊装入小蛋糕纸杯中,装至7-8分满即可,震动几下模具出下大气泡,保证蛋糕糊内外均匀,以免烤出来中间有大气孔。
放入烤箱,160度烤30分钟。
烤好后立刻取出。
刚烤好的小蛋糕非常饱满发的很高。
冷却后会回缩一些。
完全冷却后会自动脱离纸杯边缘。
看起来就特别好,蓬松感很强。
很有弹性。
山药泥的加入使得蛋糕口感更加绵密,浓浓蛋香里散发出山药的清甜,吃多了也不会感到腻。
好吃到停不下来呀。
图文:呵呵笋
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